Największy problem z potrawami takimi jak sos beszamelowy, budyń, budyń, zupa, które przygotowuje się przez prażenie mąki w oleju i dodawanie płynu; Po dodaniu płynu mąka nie rozpuściła się w cieczy. Mimo że blender, który jest włożony do potrawy, w której unoszą się grudki mąki, ratuje życie, nie może on w rzeczywistości zakamuflować faktu, że nie możemy tego zrobić poprawnie.
Rozwiązanie takich problemów, które wydają się proste i dlaczego nie jest jasne, dlaczego nie są płynne, wymagają właściwie wykonania kilku małych kroków.
Aby uzyskać gładkie sosy beszamelowe, budyń, budynie i zupy, których nie będziesz musiał mieszać, wystarczą 4 końcówki.
Mąkę przesiać i użyć
Nawet jeśli zamierzasz użyć 2 łyżek stołowych mąki, przesiewanie mąki jest bardzo ważnym krokiem zarówno pod względem dobrego prażenia mąki, jak i zapobiegania tworzeniu się grudek.
Użyj trzepaczki zamiast łyżki lub szpatułki.
Od momentu przesiania mąki i dodania jej do oleju, przy użyciu ręcznej trzepaczki przesmaż mąkę, szybko mieszając, aż osiągnie pożądany kolor. Trzepaczka pomaga równomiernie upiec mąkę, a dobrze upieczona mąka nie zbryla się.
Dodawany płyn powinien być zimny.
Jeśli dodany płyn jest zimny, zapobiega to nagłemu ugotowaniu się upieczonej mąki i jej zbryleniu. Gdy prażone kulki mączne spotykają się z zimnym płynem, znacznie łatwiej rozpadają się i rozpuszczają.
Nie wlewaj nagle płynu do garnka.
Gdy mąka jest dobrze upieczona, dodaj 1/3 płynu, który dodasz jako pierwszy i szybko wymieszaj trzepaczką, aby rozpuścić grudki mąki. Możesz doprowadzić mieszaninę do pożądanej konsystencji, stopniowo dodając pozostały płyn i nigdy nie puszczając trzepaczki.
