W Imperium Osmańskim, które ma szeroką gamę kuchni, takich jak ziemia, najbardziej różnorodne potrawy są słodkie, a wśród deserów chałwa. Chałwa jest tak popularna, że w kuchni pałacowej znajduje się osobna kuchnia deserowa zwana „chałwa”, zwana „matbah-ı amire”. Nie tylko pałacowi dostojnicy, ale także miejscowa ludność uwielbiała gotować różne rodzaje chałwy i spożywać ją po posiłkach.
Jednym z nich jest mydlana lub mydlana chałwa. Zanim jednak o tym opowiemy, porozmawiajmy trochę o chałwie i chałwie w osmańskim.
Budulcem tych ziem jest chałwa w Imperium Osmańskim
foodinlife.com.tr
Znaczenie słowa chałwa pochodzi z języka arabskiego i oznacza „słodki”. Chałwa została po raz pierwszy wyprodukowana na Bliskim Wschodzie iw krajach bałkańskich. Z kolei Turcy po raz pierwszy zapoznali się z chałwą, gdy zaczęli poznawać kulturę arabską wraz z przyjęciem islamu.
Po tym spotkaniu chałwa przez wiele lat miała głębokie znaczenie w kulturze tureckiej. To nadal jest. Kiedy ktoś umiera, chałwa jest pieczona w domu pogrzebowym, chałwa jest mieszana na pożegnanie żołnierzy, a chałwa jest gotowana i podawana w Mevlidach. Innymi słowy, chałwa jest gotowana i podawana przy wielu specjalnych okazjach.
Taka sama była tradycja w Imperium Osmańskim. Chałwa była przygotowana na wiele ważnych wydarzeń, od korony korony po zwycięstwa wojenne. W Imperium Osmańskim do produkcji chałwy używano takich składników jak skrobia, kasza manna, ghee, mąka i miód.
Swoje imię nadał także godzinom towarzyskim zwanym rozmowami chałwowymi. Gdy nie było kawiarni, ludzie spotykali się w pensjonatach na ziemiach Anatolii i rozmawiali przy herbacie i chałwie. Dla tych, którzy nie wiedzą, kiedy mówimy chałwa sznurkowa, powiedzmy jej inną nazwę: Pishmaniye. Ta tradycja gromadzenia się i rozmów rozwijała się przez lata, a każda klasa, od cechów po rzemieślników, zaczęła organizować rozmowy na temat chałwy. Po zrozumieniu, jak ważna jest chałwa dla Imperium Osmańskiego, przejdźmy do mydlanej lub mydlanej chałwy o innej nazwie.
Umiłowani: mydlana chałwa
Doszedł do dziś jako mydło, ale ma różne nazwy, takie jak chałwa-i soapuni, mydlana chałwa i mydło. Gotowano go w domu i z czułością spożywano, a także handlowano nim na ulicach z handlarzami. Chałwa mydlana pochodząca z XIV wieku była używana przez sułtana II. Jest to pierwszy przypadek, kiedy widzimy to w przetłumaczonej przez niego książce, uzupełnionym przez lekarza Murata, Muhammeda bin Mahmuda Şirvaniego. Wraz z dodatkiem Hekim Şirvani do mydła, którego książka tak naprawdę nie ma, wchodzi do książki.
Inna historia, która pomoże wyjaśnić ważne miejsce chałwy Sabuniye w Imperium Osmańskim, pochodzi z czasów Kanuni. Sulejman Wspaniały organizuje ceremonię obrzezania swoich synów, Cihangira i Bayezida. Na tym wspaniałym weselu odbywa się oczywiście uczta, która zaspokaja zarówno żołądek, jak i oczy, co jest nieodzowną częścią rozwiniętego imperium. W zeszycie bankietowym można znaleźć różne rodzaje mydlanej chałwy.
Chałwa mydlana, która dzięki miodowi nadaje podniebieniu wyśmienity smak, była sprzedawana w tym samym czasie, gdy była gotowana w kuchni. Osmańscy handlarze również sprzedawali mydlaną chałwę, ale ta chałwa była również sprzedawana w sklepach z chałwą. Skąd to wiemy? Z książki podróżniczej Evliyi Çelebi. Evliya Çelebi, najsłynniejsza podróżniczka w historii, opowiada, że w tych sklepach sprzedawano mydlaną chałwę i że dzieci bardzo ją uwielbiają.
Pierwsza wydana turecka książka kucharska „Melceü't-Tabbâhîn”, a mianowicie „Ascilar's Shelter”, zawiera opis dwóch rodzajów mydła: migdałowego i zwykłego. Nie spodziewano się, że tak popularnej chałwy nie będzie w pierwszej książce kucharskiej. Podobnie, przepis na mydlaną chałwę znajduje się w książce „Gospodyni” Ayşe Fahriye, która jest jedną z pierwszych, choć nie pierwszą.
Tyle Ci powiedzieliśmy, ostatnie słowo to Twój przepis: Jak zrobić mydlaną chałwę?
Materiały
- 1 szklanka skrobi pszennej
- 1 szklanka cukru pudru <(lub 200 gramów miodu)
- 150 gramów masła
- 1,5 szklanki wody
- 1/2 szklanki drobno zmielonych migdałów
- Jeśli migdały mają łupiny, lekko zagotuj migdały i oddziel je od skorupek. Zmniejsz niełuskane migdały przez rondo.
- W płytkim rondelku rozpuść masło, dodaj cukier puder lub miód i gotuj na średnim ogniu.
Dodaj migdały do mieszanki i wymieszaj.
W osobnej misce dodaj wodę do skrobi i zamień ją w pastę.
- Ciągle mieszać, aby uniknąć zbrylania i przypalania. Gdy mieszanina stanie się ciężka i nie skleja się, wyłącz ogień.
- Połóż chałwę na talerzach, dodaj migdały pokrojone w plasterki lub sproszkowane, surowe lub smażone.
Pozostawmy również link do przepisu dla tych, którzy chcą: Przepis na mydlaną chałwę
- Smacznego! 
