Sekret wypieków, którymi cieszymy się z naszą herbatą, tkwi w pysznym sfermentowanym cieście. Sekret bycia puszystym lub puszystym, puszystym lub puszystym i podziwianiem ich smaku, zarówno w ciastach, jak i ciastach, polega na tym, że parzą ciasto prawidłowo i w pełnej konsystencji.
Jeśli powiesz: „Cokolwiek robię, moje wypieki nie zachowują konsystencji”, możesz popełniać poważne błędy podczas wyrabiania ciasta.
Dlatego czas poznać te błędy i prawdy.
Zapominasz, że wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową
Jeśli przepis nie mówi inaczej, tak jak przy robieniu ciasta, wszystkie składniki należy wcześniej wyjąć z szafki i przechowywać w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, że drożdże nie aktywują się w niskich temperaturach i Twoje ciasto nie wyrośnie.
Nie kontrolujesz świeżości drożdży
Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności, szczególnie jeśli zamierzasz używać świeżych drożdży. Nawet jeśli data ważności nie nadeszła, drożdże mogą być nieświeże. Aby zrozumieć świeżość, możesz wykonać następujący test: Najpierw zmiażdż ręcznie świeże drożdże. Jeśli odłamie się i natychmiast się rozproszy, jest świeży, wręcz przeciwnie, jeśli dostanie się na ręce, jest nieświeży. Pożegnaj się od razu z tymi drożdżami.
Dodajesz sól do drożdży, których używasz na pierwszym etapie
Jeśli używasz świeżych drożdży lub drożdży suszonych, należy je odstawić, otwierając je ciepłą wodą lub mlekiem, olejem i granulowanym cukrem. Jednak w przypadkach, gdy używasz drożdży instant, nie musisz ich trzymać, możesz od razu dodać inne składniki. Punktem, na który musisz zwrócić uwagę, jest dodanie cukru. Na tym etapie nigdy nie należy dodawać soli. Ponieważ drożdże, których używasz, potrzebują glukozy do wyrośnięcia ciasta; Dlatego lepiej byłoby użyć materiału zawierającego glukozę, takiego jak cukier, miód i melasa zamiast soli. Do ciasta należy posolić na etapie wyrabiania.
Nie zwracasz uwagi na to, że płyn, którego użyjesz, jest ciepły.
Niezależnie od tego, czy płynem używanym w drożdżach jest woda czy mleko, musi być ciepłe. Ponieważ drożdże w ciepłej wodzie lub mleku aktywują się szybciej, a ciasto rośnie.
Zagniatasz ciasto pięścią
Proces wyrabiania ciasta jest o wiele ważniejszy niż myślisz. Jeśli ugniatasz pięścią, musisz zaakceptować fakt, że składniki nie zintegrują się w pełni ze sobą i ciasto nie wyrośnie tak bardzo, jak chcesz. Prawidłową metodą, którą powinieneś tutaj zastosować, jest zagniatanie ciasta, lekko składając je od dołu do góry.
Ciągle dodajesz mąkę, ponieważ ciasto nie ma konsystencji.
Powiedzmy, że jeśli zauważysz, że ciasto nadal przylega do dłoni podczas wyrabiania ciasta, a starasz się je zbierać dodając stale mąkę, bo nie ma konsystencji, to powiedzmy, że to nie jest właściwe rozwiązanie. Tutaj twoim przewodnikiem powinien być przepis, którego używasz, środek w przepisie. W przeciwnym razie mąka, którą dodasz, ponieważ będę zbierać ciasto, może się odbić i możesz mieć twarde ciasto.
Ciasto jest albo za gorące, albo za zimne
Ugniataliśmy nasze ciasto, czas pozwolić mu sfermentować. Najważniejszym warunkiem fermentacji jest temperatura pokojowa. Jeśli otoczenie jest zbyt gorące, drożdże nagle się uaktywniają, nagle gasną i rozprzestrzeniają się podczas gotowania. Jeśli jest zimno, upłynie dużo czasu, zanim drożdże uaktywnią się i wyrosną ciasto. Z tego powodu środowisko o jasnym słońcu i temperaturze pokojowej będzie idealnym środowiskiem dla ciasta czekającego na fermentację.
Często otwierasz ciasto i kontrolujesz je, dotykając go.
Musisz uzbroić się w cierpliwość, aby ciasto, które przykryjesz wilgotną szmatką do fermentacji, osiągnęło konsystencję. W zależności od wielkości ciasta i temperatury pokojowej okres ten może trwać do godziny. W tym momencie, jeśli kontrolujesz konsystencję ciasta, często podnosząc i dotykając szmatki, przerwiesz proces fermentacji ciasta i zwiększysz czas fermentacji, pozwalając mu spotkać się z powietrzem.
Pomijasz drugi etap parzenia, aby natychmiast wstawić go do piekarnika.
Nie wszystko kończy się wraz z zakończeniem pierwszego parzenia. Innymi słowy, Twoje ciasto jest zakwaszone, test palcem (jeśli naciśniesz palcem zostawia ślad, a potem wraca do pierwotnego stanu, to znaczy, że zakwas się udał) to potwierdza, nie pieczmy od razu. Ponieważ teraz czeka drugi proces warzenia. Nie martw się, to zakwaszanie nie będzie tak szczegółowe jak pierwszy krok. Wszystko, co musisz zrobić, to posypać blatem mąkę, ugnieść ją, aby zebrać jedną lub dwie rundy ciasta i odstawić na kolejne 20-30 minut.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat ciasta drożdżowego, zapraszamy do naszej zawartości: Poradnik przygotowania ciasta drożdżowego od A do Z
