Podwijałeś rękawy, żeby zrobić wspaniały chleb. Zacząłeś przygotowywać pączki, które staną się headlinerem śniadania. Twoi goście przychodzą, powiedziałeś: „Czy powinienem zrobić pączka na herbatę?” I znalazłeś się w kuchni. Przepisy są otwarte, składniki na blacie. Mąka, woda, drożdże, cukier, sól… Wszystkie te klasyki zostały po kolei zmieszane, dzięki czemu uzyskały konsystencję płatka ucha, jaką znamy od zawsze. Jak dotąd wszystko jest w porządku.
Czas, żeby ciasto dobrze fermentowało… Minuty, potem minuty, ale to ciasto nigdy nie zakwasiło. Wypieki, o których marzyłeś, ponieważ nie potrafią się nadymać i które pachną jak zapach, wydają się być snem. Dlaczego więc to ciasto nie urosło? Co zrobić, żeby go nie wzdychać i nie marnować? Nie martw się, ta praca też ma rozwiązanie.
Potem całe ciasto, które zrobisz, wyrośnie i nigdy nie zostanie zmarnowane. Więc posłuchaj naszych głosów!
Dlaczego ciasto nie rośnie?
Najpierw dowiedzmy się, dlaczego ciasto, które przygotowaliśmy z dużym wysiłkiem, nie jest zakwaszone. Przede wszystkim jednym z największych popełnionych błędów jest to, że materiały nie są używane w wymaganej temperaturze. W wielu przepisach nie jest to tak naprawdę podkreślane. Dodawanie zbyt zimnych lub zbyt gorących składników, takich jak mleko i woda, może zaburzyć strukturę drożdży. Taka sytuacja powoduje, że ciasto rośnie lub nawet opróżnia się bez wyrastania.
Kolejnym popełnionym błędem jest dodawanie soli do cukru i mieszanie w ten sposób drożdży. W cukrze znajduje się glukoza, której drożdże potrzebują, aby stać się bardziej aktywnymi. Jeśli dodasz do niego sól i nie dodasz innych płynnych składników w wymaganej temperaturze, struktura drożdży ponownie się pogorszy, a ciasto nie wyrosnie.
Innym powodem jest temperatura pokojowa. Zwłaszcza przy bardzo zimnej lub bardzo gorącej pogodzie ciasto nie wyrasta wcale lub nie daje oczekiwanej wydajności, gdy rośnie i piecze się bardzo szybko. Z trzech powodów, które wyjaśniliśmy, ciasto nie wyrasta tak, jak chcesz lub nie wyrasta zbyt szybko i nie daje oczekiwanych rezultatów, gdy osiągnie fazę wypieku.
Oprócz tego użycie większej ilości drożdży niż podana w przepisie lub uzyskanie twardszego lub rzadkiego ciasta o opisanej konsystencji może spowodować, że nie uzyskasz oczekiwanego rezultatu z ciasta. Musisz mieć te powody w kąciku swojego umysłu.
Doskonałe metody wypieku ciasta
Jak więc przygotować idealnie spuchnięte ciasto? Upewnij się, że większość składników (mąka, jajko, drożdże, cukier), których użyjesz w pierwszym kroku, ma temperaturę pokojową. O ile nie określono inaczej, uważaj, aby nie używać podstawowych materiałów zimnych. Upewnij się, że używasz składników, takich jak woda i mleko, które będziesz w nim używać, zdecydowanie, ale zdecydowanie ciepłe. Użycie tych składników na ciepło sprawi, że drożdże staną się bardziej aktywne, a ciasto wyrosnie zgodnie z oczekiwaniami.
W pierwszych etapach kolejność dodawania składników to drożdże, płyny i cukier granulowany. Wymieszaj te składniki wcześniej i nigdy nie dodawaj soli na pierwszym etapie. Dodanie soli spowoduje, że drożdże staną się aktywne zbyt późno, a ciasto nie wyrośnie tak, jak chcesz. Więc później dodaj sól razem z mąką.
Przygotuj ciasto w konsystencji wskazanej w przepisie. Nie jest ani za twardy, ani za rzadki. Ponownie, o ile nie zaznaczono inaczej, uważaj, aby miały konsystencję zwaną płatkiem ucha. Następnie pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Upewnij się, że środowisko, w którym fermentujesz, nie jest zbyt zimne ani zbyt gorące. Będziesz mieć czas fermentacji od około 40 minut do 1 godziny.
Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat robienia ciasta, przejdźmy do następującej treści: Aby ułatwić wszystkim w domu: przewodnik po robieniu ciasta drożdżowego od A do Z
Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?
Ciasto, z którym tak bardzo się zmagałeś, nie wyrosło z powodu temperatury pokojowej lub błędów popełnionych podczas procesu produkcji. Nie panikuj. Jeśli dokładnie wykonałeś wszystkie etapy ciasta, ciasto nie wyrasta, ponieważ temperatura pokojowa nie jest wystarczająca. Zwykle występuje ten problem w miesiącach zimowych.
W takim przypadku rozgrzej piekarnik do 50 stopni przez 10-15 minut. Po podgrzaniu odstawić na chwilę z zamkniętą pokrywką i wstawić do piekarnika, przykryty, w szklanym lub żaroodpornym naczyniu najlepiej na środkowej półce. Po włożeniu do piekarnika sfermentuj w ten sposób bez otwierania pokrywki. Twoje ciasto zacznie rosnąć, gdy znajdzie odpowiednią temperaturę.
Inną metodą jest umieszczenie go w misce z wodą. Ustaw piekarnik na 50 stopni. Ułożyć zakryte ciasto drożdżowe na środkowej półce piekarnika i pozostawić na 20-25 minut. Następnie pozostaw go z zamkniętą pokrywką na kolejne 20 minut. Zauważysz, że ciasto zaczyna fermentować.
Jeśli jednak popełniłeś błędy podczas robienia ciasta, to trochę trudno jest je przywrócić tą metodą. Z tego powodu możesz oceniać ciasto w przepisach, takich jak bajgiel i pizza. Zdrowie już w Twoich rękach.
