Łącząc wieloletnie doświadczenie w Kaserol, szef kuchni İhsan Mersin wyjaśnił ci to.
Najlepiej ugotowane mięso jest raz przewrócone. - Chief İhsan Mersin
Jako miłośniczka czerwonego mięsa mogę powiedzieć, że zjedzenie dobrego steka jest zarówno łatwe, jak i trudne. Mimo że wygląda to na prosty proces gotowania z zewnątrz, kiedy się do niego włączysz, dziesiątki operacji, które musisz rozwiązać, jak w matematyce, łączą się i albo odnosisz sukces, albo opuszczasz stół niezadowolony z jedzenia, które jesz. Jako szef kuchni druga to sytuacja, której nigdy nie zaakceptuję, nie mogę zaakceptować.
„Najlepiej ugotowane mięso jest raz przewrócone”. #kaserol #steak # czerwone mięso #foodgasm #foodporn # uskudar #istanbul #bonfile
Zdjęcie udostępnione przez Kaserol (@kaserol) (26 maja 2015 o 03:05 PDT)
Zanim zacznę gotować dobry stek, chcę wyjaśnić zdanie, które napisałem w następnym akapicie, bardzo małą anegdotą.
W matematyce istnieją permutacje i kombinacje. Krótkie wyjaśnienie kombinacji; Chcesz przygotować sałatkę owocową składającą się z truskawek, bananów i kiwi. Nie ma znaczenia, w jakiej kolejności posiekasz truskawkę, banana czy kiwi. Niezależnie od tego, który owoc pokroisz jako pierwszy, w końcu będziesz mógł zjeść sałatkę owocową.
Ale! Gotowanie mięsa jest permutacją. Wszystko jest bardzo ważne, wszystko w porządku. Jeśli jakiś żywioł zmienia swoje miejsce, nie jest nawet szczerze pożegnać się z mięsem, które wybrałeś z wielkimi marzeniami.
Teraz, gdy pomyliłem głowy, mogę wyjaśnić 10 złotych zasad i te ważne sztuczki, aby przygotować dobry stek!
Wszystko zaczyna się od: wyboru mięsa
Pełny złoty podział #caserol #rib #denemenlazim #goldenratio #foodgasm #foodporn #grill # Uskudar #istanbul #yummy
Zdjęcie udostępnione przez Kaserol (@kaserol) (26 maja 2015 o 03:51 PDT)
Twoje ciało nie powinno być ani za grube, ani za cienkie. Jak wspomniałem w moim artykule na temat marynowania sosów, a grubość mięsa waha się między 2-2,5 cm, zdecydowanie powinieneś, ale zdecydowanie preferować mięso wypoczęte.
Bardzo ważne: marynowanie
Nie wahaj się zapytać swojego miasta, czy mięso odpoczęło. Jeśli kupowane mięso jest wypoczęte, pomiń ten element, ale jeśli jest trochę trudne, nie zapomnij wybrać sosu marynującego, który pasuje do Twojego gustu i dobrze marynować.
Spokojnie: nie trzeba się spieszyć
Nie spiesz się przed gotowaniem mięsa. Po wyjęciu mięsa z lodówki odstawić na około 1 godzinę, ostudzić do temperatury pokojowej.
Alternatywnie: sól morska i pieprz.
Zostawiamy Ci komentarz #Kaserol #steak #beef #rib #kekik #biberiye #fresh #meat #tazekik #food #foodlove #foodporn #foodlover
Zdjęcie udostępnione przez Kaserol (@kaserol) (13 października 2014 o 20:35 PDT)
Jeśli nie marynowałeś mięsa, po prostu dodaj sól morską z obu stron, a jeśli chcesz, ubij trochę czarnego pieprzu i odczekaj około 5 minut.
Kluczowy punkt: podgrzewamy żeliwną patelnię
Wybierz grubą żeliwną patelnię i ustaw spód pieca na najwyższą. Niech twoja patelnia płonie z terminem kuchnia. Po włożeniu mięsa na patelnię utrzymuj je w najwyższej temperaturze.
Najlepiej gotowane mięso raz zamienione na mięso
Po włożeniu mięsa na patelnię nie obracaj go jak pieczenie, zapieczętuj mięso.
Dodaj smak: Dopraw swoje mięso
Po jednokrotnym obróceniu mięsa, wlej świeży zielony tymianek na mięso i na patelnię. Pozwól mu lekko uwolnić swój aromat. Jeśli chcesz, możesz nadać mięsu dodatkowy smak, używając kawałka masła.
To jest bardzo ważne: jakie powinno być Twoje mięso?
Anatomia czerwonego mięsa Poznajmy stopnie gotowania czerwonego mięsa, odpowiednio od góry do dołu; Lekko pieczone - Rzadko: Temperatura wewnętrzna 52-55 ° C Małe Średnie Gotowane - Średnie Rzadko: Temperatura wewnętrzna 55-60 ° C Średnio pieczone - Średnie: Temperatura wewnętrzna 60-65 ° C Średnio dobrze wypieczone - Średnio dobrze: Temperatura wewnątrz 65-69 ° C Dobrze zrobione - Dobrze zrobione: Temperatura wewnętrzna 71 + ° C #kaserol #steak #dość #meat #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef
Zdjęcie udostępnione przez İhsan Mersin (@ihsanmersin) (23 maja 2015 o 08:47 czasu PDT)
Mniej gotowane (rzadkie) Temperatura wewnętrzna 52-55 ° C
Po ułożeniu mięsa na grillu / patelni gotuj pierwszą stronę przez 1 minutę, a drugą przez 1 minutę. Całkowity czas gotowania 2,5 minuty.
Lekko średnio ugotowane (średnio rzadkie) Temperatura wewnętrzna 55-60 ° C
Piec pierwszą stronę przez 3 minuty, a drugą przez 3 minuty. Przybliżony całkowity czas gotowania wynosi 6 minut.
Średnio wypiekane (średnie) Temperatura wewnętrzna 60-65 ° C
Piec pierwszą stronę przez 4 minuty, a drugą przez 4 minuty. Całkowity czas gotowania około 8 minut
Temperatura wewnętrzna średnio dołków 65-69 ° C
Gotujemy pierwszą stronę przez 5-5,5 minuty, a drugą przez około 5 minut. Całkowity czas gotowania to 10-11 minut.
Dobrze wykonane (dobrze wykonane) Temperatura wewnętrzna 71 + ° C
Gotuj pierwszą stronę mięsa przez 7-8 minut, a drugą przez 7 minut. Całkowity czas gotowania wynosi 14-15 minut.
Poczekaj: ostatnie 3 minuty!
Po wyjęciu mięsa z patelni odstawiamy na około 2-3 minuty. Bo nawet jeśli temperatura wewnętrzna mięsa zostanie zdjęta z patelni, jego temperatura wzrośnie w granicach 3-5 ° C. Odpoczynek ugotowanego mięsa zmniejszy jego napięcie.
Smaczna wskazówka: trochę podgrzej talerz
W ten sposób zapobiegniesz parowaniu spowodowanemu kontaktem mięsa z zimną płytą.
