Ser to pokarm, który odgrywa wiodącą rolę w wielu smakach naszego życia, zwłaszcza śniadaniach. Jest to również jedna z najbardziej lubianych i różnorodnych potraw na świecie. Do tego stopnia, że gdy dowiadujemy się, że ktoś nie lubi sera, jedyną reakcją, jaką mu się da, jest zdziwienie. „Trzeba kogoś kochać, kiedy jest tyle sera” - niespodzianka.
Historia sera
Ser to żywność, która ma bardzo stare pochodzenie. Najwcześniejsze znaleziska archeologiczne dotyczące produkcji sera pochodzą z 5000 roku p.n.e. i zostały odkryte na terenie dzisiejszej Polski. Szacuje się, że punkty wyjścia to Azja Środkowa, Bliski Wschód lub Europa. Uważa się, że jego ekspansja miała miejsce w czasach Cesarstwa Rzymskiego; zalecana data jego pierwszej produkcji to okres od VIII tysiąclecia pne (data udomowienia owcy) do IX tysiąclecia pne. Uważa się, że pierwszy ser został wyprodukowany przez ludzi z Bliskiego Wschodu i Turków koczowniczych z Azji Środkowej. W tym czasie używano skóry lub narządów wewnętrznych zwierzęcia ze względu na jego właściwości konserwujące. Jedna z teorii na temat pierwszego tworzenia się sera głosi, że mleko przechowywane w żołądku, które jest jednym z tych narządów wewnętrznych, zamienia się w twaróg po fermentacji z enzymami. Taka historia to kupiec arabskiIstnieją różne zdania na temat przechowywania sera, inna teoria głosi, że produkcja sera jest wynikiem solenia mleka i utrzymywania go pod presją. Drożdże mogły zostać dodane do tej mieszanki celowo po zmianie mleka przechowywanego w żołądku zwierzęcia Pierwsze pisemne źródło o produkcji sera pochodzi z pne. Pochodzi z 2000 roku, z egipskich inskrypcji na grobowcach. Szacuje się, że ser wytwarzany w starożytności był kwaśny i słony, a dziś przypomina ser feta i feta.Produkcja sera w Europie zużywa mniej soli ze względu na klimat. Te sery mają różne i interesujące smaki, ponieważ mogą wyhodować różne korzystne mikroby i enzymy w mniej słonym środowisku.produkcja sera jest wynikiem solenia mleka i utrzymywania go pod ciśnieniem. Drożdże mogły zostać dodane do tej mieszanki celowo po zmianie mleka przechowywanego w żołądku zwierzęcia Pierwsze pisemne źródło o produkcji sera pochodzi z pne. Pochodzi z 2000 roku, z egipskich inskrypcji na grobowcach. Szacuje się, że ser wytwarzany w starożytności był kwaśny i słony, a dziś przypomina ser feta i feta.Produkcja sera w Europie zużywa mniej soli ze względu na klimat. Te sery mają różne i interesujące smaki, ponieważ mogą wyhodować różne korzystne mikroby i enzymy w mniej słonym środowisku.produkcja sera jest wynikiem solenia mleka i utrzymywania go pod ciśnieniem. Drożdże mogły zostać dodane do tej mieszanki celowo po zmianie mleka przechowywanego w żołądku zwierzęcia Pierwsze pisemne źródło o produkcji sera pochodzi z pne. Pochodzi z 2000 roku, z egipskich inskrypcji na grobowcach. Szacuje się, że ser wytwarzany w starożytności był kwaśny i słony, a dziś przypomina ser feta i feta.Produkcja sera w Europie zużywa mniej soli ze względu na klimat. Te sery mają różne i interesujące smaki, ponieważ mogą wyhodować wiele pożytecznych drobnoustrojów i enzymów w mniej słonym środowisku.Opiera się na inskrypcjach na grobowcu w. Szacuje się, że ser wytwarzany w starożytności był kwaśny i słony, a dziś przypomina ser feta i feta.Produkcja sera w Europie zużywa mniej soli ze względu na klimat. Te sery mają różne i interesujące smaki, ponieważ mogą wyhodować wiele pożytecznych drobnoustrojów i enzymów w mniej słonym środowisku.Opiera się na inskrypcjach na grobowcu w. Szacuje się, że ser wytwarzany w starożytności był kwaśny i słony, a dziś przypomina ser feta i feta.Produkcja sera w Europie zużywa mniej soli ze względu na klimat. Te sery mają różne i interesujące smaki, ponieważ mogą wyhodować wiele pożytecznych drobnoustrojów i enzymów w mniej słonym środowisku.
Rodzaje i cechy serów z Turcji
Ser Ezine : Jest to ser produkowany w Ezine, dzielnicy Çanakkale. Ser Ezine to jeden z najlepszych jakościowo serów. 
Ser Çeçil : Jest to rodzaj sera należący do regionów Erzurum i Kars. Spleśniały ser kozi Ardahan : Jak można wywnioskować z nazwy, jest to rodzaj sera należącego do Ardahanu. Kars Kasarı : Jest to rodzaj sera, który ma postać dużego koła należącego do regionu Kars i jest w dużej harmonii z winem. Sery z Tracji : Region Tracji w Turcji jest jednym z najpiękniejszych serów. Ser Mihaliç Head : Jest to rodzaj sera, który występuje gęsto w Bandırmie i jest nieco bardziej słony niż normalnie. Ser kozi : Jest to ser o wysokim smaku, występujący w wielu regionach.
Izmir Tulum : To nie jest kombinezon wykonany ze zwykłej skóry zwierzęcej, ale ser unikatowy dla Izmiru wykonany z cyny. Jest całkiem smaczny. Ser Van Herby : Tradycyjny ser ziołowy Van's jest zwykle produkowany z mleka owczego na wiosnę, kiedy obfituje zarówno mleko, jak i zioła. Dodaje się do niego różne chwasty. Twaróg : Twaróg to produkt mleczny otrzymywany przez koagulację miękkiej serwatki. Jest krótkotrwały. Może być produkowany z solą lub bez. Najpopularniejsza jest serwatka otrzymywana podczas produkcji sera cheddar. Jest również znany jako Şor, Nor i Ekşimik. Istnieją odmiany takie jak twaróg tracki, twaróg Marmara, twaróg Ayvalık, twaróg Antalya, twaróg Artvin, twaróg Kars, twaróg Kopanisti. Ser SznurkowyJest bardzo podobny do sera mozzarella. To bezsolny i niezwykle smaczny ser. Ser Halloumi : Halloumi zawiera mleko, zwłaszcza mleko kozie, sól, a czasem miętę. To rodzaj sera produkowanego na Cyprze od setek lat. Smażony zamienia się w doskonały smak. Ser Külek : To ser, o którym słyszałem, że należy do regionu Yozgat. Erzincan Tulumu : Jak sama nazwa wskazuje, jest to pyszny rodzaj sera z Erzincan. Dzieje się to ogólnie w skórze zwierzęcej. 
Ser Kolot : Jest to ser z regionu Morza Czarnego. Słynne potrawy z regionu Morza Czarnego, Muhlama, przyrządzane są z sera kolot. Ser Cube: Rodzaj sera produkowany tradycyjnie w prawie wszystkich prowincjach Środkowej Anatolii i Wschodniej Anatolii. W niektórych regionach jest znany jako ser Çömlek. Tłusty ser jest zwykle napełniany do kostek gliny lub plastikowych bębnów przez solenie i prasowanie. Korzystnie czarne ziarno dodane do sera tworzy przyjemny aromat.
Rodzaje serów ze świata i ich właściwości
Aberdeen Crowdie : Rodzaj sera podobny do niedojrzałego Cottage. Jest produkowany w Anglii i Szkocji. Może zawierać kminek. Jest to jedyny ser półgotowany na Wyspach Brytyjskich. Jest pyszny z owsem. Adelost : szwedzki ser pleśniowy wytwarzany z mleka krowiego. Appenzeller : szwajcarski ser marynowany w cydrze lub białym winie przed dojrzewaniem. Bardziej wilgotny i kremowy niż Emmenthaler, z wyraźnie delikatniejszym smakiem niż Gruyere. Został wyprodukowany przez mnichów w XI wieku. To cenny ser. 
Allgau Emmantaller : najbardziej znany w Niemczech twardy ser. Jest zrobiony z mleka krowiego. Jego smak zmienia się w zależności od wieku, od łagodnego do twardego. Nadaje się do szatkowania, krojenia i topienia.Ser amerykański : bardzo miękki i kremowo-żółty. Jest to ser topiony. Używany do kanapek i ciastek. Nadaje się do krakersów i pieczywa. Asiago : pikantny włoski ser, pierwotnie wytwarzany z mleka owczego, obecnie mleka krowiego. To parmezan biednych ludzi. Za młodu ma zwartą konsystencję, jest lekko słonym serem i nadaje się do kanapek. Najlepiej nadaje się do grillowania, ponieważ dojrzewa i twardnieje. Amerykański ser Asiago nie jest tak dobry jak włoski Asiago. 
Baby Gouda : amerykański ser półmiękki. Jest lżejszy od niedojrzałego Edamu z niewielką ilością masła. BejaJest to ser z mleka owczego. Ser portugalski. Kiedy jest młody, jest miękki i tłusty, ale w miarę dojrzewania staje się półtwardy i pikantny. Jest umiarkowanie słony. Brie : francuski ser. Coraz bardziej pikantny niż Camambert. Jest miękki, kremowy z jadalną warstwą. Ma delikatny smak. Dodanie pieczarek smakowych to sekret doskonałego Brie. O ile nie jest używane niepasteryzowane mleko, obecność amoniaku jest wskaźnikiem nadmiernego dojrzewania. Najlepsze i najsmaczniejsze Bries to te zrobione z niepasteryzowanego mleka. Używany do słodyczy i ciastek. Nadaje się do świeżych owoców. 
Brillat-savarin : francuski ser deserowy o wyśmienitym smaku. Burrata: Uważany za najlepszy świeży ser na świecie. Źródłem tego sera jest Apulia, południowe Włochy. Podobnie jak duży ser Mozzarella, waży około 1 funta. Tradycyjnie wytwarzano go z mleka żubrowego, ale dziś używa się mleka krowiego. Ma maślany smak i ma wyższą zawartość tłuszczu niż mozzarella. Część zewnętrzna jest jadalna, a ser jest miękki i kremowy. 
Camembert : francuski ser. To najsłynniejszy ser na świecie. Jest miękki i dojrzały. Jest od łagodnego do ostrego i smakuje jak Brie, ale jest bogatszy w smak i konsystencję. Ma jadalną warstwę. Jest to najczęściej sprzedawana odmiana francuskich serów. Używany do słodyczy i ciastek. Szczególnie dobrze komponuje się z tartami pokrojonymi w jabłka. 
ser Cheddar: Ma lekko chrupiącą konsystencję, od lekkiej do ostrej, o przyjemnym smaku i apetycznej konsystencji, o jędrnej, oleistej konsystencji. Różni się kolorem od kremowego do pomarańczowego. Jest to najczęściej produkowany ser na świecie i pierwotnie ser angielski. 
Cheshire : prawdopodobnie najstarszy ser w Anglii. Jędrne, chrupiące, słone i ostre. Istnieją trzy rodzaje. Czerwony ma kolor morelowo-brzoskwiniowy; Biała jest bladożółta; a niebieski jest „przypadkowo” tym niebieskim. Edam : Jego smak jest łagodny i pyszny. Jest szczelny z czerwoną woskową powłoką. Jest prawie całkowicie okrągły. To jeden z pierwszych serów w Holandii. Używany do deserów, przystawek i tac z serami. Jest kompatybilny ze świeżymi owocami. 
Ementaler: Ma przepyszny aromatyczny smak. Jest pyszny i słodki. Ma twardą, gładką złotobrązową skórkę. To jeden z najpopularniejszych serów szwajcarskich. 
Feta : słona, kremowa, chrupiąca, ale można ją kroić. W miarę dojrzewania staje się bardziej suchy i słony. Z mleka owczego. Jest to najczęściej spożywany ze wszystkich serów greckich. Może być stosowany jako dodatek do przystawek i posiłków. Dobrze komponuje się z zielonymi sałatkami. Można go słodzić bazylią. 
Gorgonzola : najstarszy ser pleśniowy we Włoszech. Ma niebieskie żyły. To smakuje pysznie. W młodym wieku jest półmiękka, prawie kremowa, w miarę dojrzewania staje się jędrniejsza i bardziej łuszczy się. Skórkę można spożyć. Gouda: Jest to lekki, pyszny ser półmiękki. Może być z czerwoną woskową powłoką lub bez niej. Ser Gouda jest bardziej miękki niż Edam. To jeden z najbardziej znanych serów w Holandii. Jest to ser stołowy stosowany do deserów i przystawek. Jest kompatybilny ze świeżymi owocami. 
Kashkaval : ser z greckiego mleka owczego lub koziego. Za młodu kremowy, podczas dojrzewania można go zetrzeć. Ma smak wędzony. Mascarpone : włoski ser. Jest niezwykle bogaty i trójwarstwowy. Jest słodki o przyjemnym smaku. Z wyglądu przypomina gęsty krem. Jest jak aksamit, gruby i bogaty. Jest ubity lub spieniony. Świeże jest lepsze. Często jest stosowany jako śmietana w owocach i ciastach. 
Monterey Jack: Ser amerykański. Po raz pierwszy został wykonany przez hiszpańskich misjonarzy w Kalifornii w XVIII wieku. Jest lekki, półmiękki i maślany. Wszechstronny ser stosowany do przekąsek, kanapek, sosów i zapiekanek. Mozzarella : ma pyszny, lekki, przyjemny, delikatny smak. Jest półmiękki, kremowy, biały. Jest dostępny zarówno w postaci świeżej, jak i wędzonej. Pierwotnie pochodzi z południowych Włoch, gdzie używano wyłącznie mleka bawolego. 
Parma : włoski ser. Jest między Parmezanem a Provolone. Przechodzi od półtwardego do jędrnego, ponieważ utwardza się przez ponad rok. Zwykle podawany jest w klinie. Dobrze komponuje się z czerwonym winem. Parmigiano: Włoski ser. Ostry, ostry zapach; twarda, krucha zbudowana; Posiada gęstą zamkniętą konsystencję, ziarnistą konsystencję i małe dziurki. To doskonały ser, najpopularniejszy z serów Grana. Rozpływa się w ustach. To jeden z najbardziej znanych serów na świecie. Nie chodzi tylko o kratkę. Preferowany sposób spożycia kroi się na stole. 
Ricotta : włoski ser. Nie jest to tradycyjny ser z duszą, jak inne sery z serwatki. Miękkie, ale półsłodkie; Jest delikatny, kremowo-biały o satynowej fakturze. Nie można go dobrze przechowywać. ser Rokfor: Francuski ser. „To król sera”. Jest słony. Jest ostry, ale łagodny z odrobiną zapachu mleka owczego. Jest półmiękka, a czasem chrupiąca. Ma niebieskie żyły. Prawdopodobnie najsłynniejszy ser na świecie. Używane są typy.
