Sosy do marynowania mięsa: 5 specjalnych sosów do marynowania

Łącząc wieloletnie doświadczenie w Kaserol, szef kuchni İhsan Mersin wyjaśnił ci to.

Marynowanie, słowo pochodzenia francuskiego, wywodzące się od „marinado”, to proces zmiękczania mięsa poprzez przechowywanie go w specjalnie przygotowanej mieszance. Czas przetrzymywania może trwać kilka godzin lub dni, w zależności od stanu mięsa.

Marynowanie zależy od kultury kulinarnej krajów; jest dostarczany głównie z elementami kwaśnymi i enzymatycznymi. Dziś opowiem wam, jak marynować czerwone mięso przy użyciu kwaśnych składników.

Moja najlepsza rekomendacja to :

Zawsze wybieraj mięso wstępnie dojrzewające i używaj marynowania jako narzędzia aromatyzującego. Oczywiście nie zawsze można znaleźć marynowane mięso, które nie wymaga marynowania. W takich przypadkach następujące metody będą bardzo przydatne, aby uzyskać wspaniały smak i konsystencję mięsa.

Przyjrzyjmy się, na co powinniśmy zwrócić uwagę w marynowaniu, zanim przejdziemy do naszych mieszanek:

• Celem marynowania jest maksymalizacja smaku i konsystencji mięsa w granicach możliwości oraz zapewnienie, że nasza mieszanka wniknie w każdą część mięsa. W tym celu upewnij się , że grubość ściany nie przekracza półtora palca .

Posiekaj i zetrzyj jak najmniejsze składniki, których użyjesz do sosu marynującego . W ten sposób Twoja mieszanka znacznie lepiej wniknie w mięso.

Staraj się jak najwięcej odpoczywać .

Uważaj, aby używać szkła jako pojemnika do marynowania . Kwaśne mieszaniny marynujące mogą reagować z metalem.

Upewnij się, że pojemnik do marynowania jest całkowicie zamknięty i nie dostaje się do niego powietrza z zewnątrz . Dzieje się tak, ponieważ mięso pozostawione w otwartym procesie marynowania może prowadzić do krzyżowania bakterii w lodówce.

• Upewnij się, że temperatura w komorze nie przekracza 5 stopni.

Upewnij się, że mieszanka marynująca zakrywa mięso .

• Upewnij się, że mięso jest wystawione na taką samą ilość marynaty, obracając mięso w niepełnym wymiarze godzin zgodnie z czasem marynowania.

Po dokonaniu ostatnich ostrzeżeń możemy teraz przejść do naszych mieszanek marynujących.

Ważna uwaga: W przypadkach, gdy konieczne jest dłuższe przebywanie w marynowaniu, można wybrać oliwę, ponieważ oliwa z oliwek zamarznie i nie wniknie do mięsa.

Przygotowanie dotyczy wszystkich mieszanek sosów: Staraj się łączyć wszystkie składniki używane do marynowania w jednej misce i staraj się karmić mięso głaskając, a nie chwytając za kuchnię.

Dla miłośników musztardy: marynata Dijon

3 łyżki oleju

1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

3 gałązki świeżej bazylii

2 gałązki świeżego rozmarynu

2 gałązki świeżego tymianku

1 łyżeczka musztardy Dijon

Pół łyżeczki pokruszonej suszonej kolendry

Dla tych, którzy kochają rozmaryn: Rosemary Marinade

3 łyżki oleju

1 łyżka startej cebuli

2 gałązki świeżego tymianku

2 gałązki świeżego rozmarynu

1/3 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Pół łyżeczki papryczki chili

1/4 ząbka czosnku

Dla wielbicieli syropu z granatów: Dib Roman Marinade

3 łyżki oleju

1 łyżka syropu z granatów

2 gałązki świeżego tymianku

2 gałązki świeżego rozmarynu

1/3 łyżeczki soli

Pół łyżeczki czarnego pieprzu

1 łyżeczka pu lbibera

1/4 ząbka czosnku

Dla miłośników sosu sojowego: marynata sojowa

3 łyżki oleju

Pół łyżki octu jabłkowego

1/3 łyżeczki soli

Pół łyżeczki czarnego pieprzu

1/4 ząbka czosnku

Pół łyżeczki papryczki chili

Pół łyżeczki sosu sojowego

Dla miłośników Teriyaki: Marynata Teriyaki

3 łyżki oleju

Pół łyżki sosu sojowego

1/4 łyżeczki startego imbiru

1/8 pęczka drobno posiekanej cebulki

Pół szklanki sosu Teriyaki

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu