Łącząc wieloletnie doświadczenie w Kaserol, szef kuchni İhsan Mersin wyjaśnił ci to.
Marynowanie, słowo pochodzenia francuskiego, wywodzące się od „marinado”, to proces zmiękczania mięsa poprzez przechowywanie go w specjalnie przygotowanej mieszance. Czas przetrzymywania może trwać kilka godzin lub dni, w zależności od stanu mięsa.
Marynowanie zależy od kultury kulinarnej krajów; jest dostarczany głównie z elementami kwaśnymi i enzymatycznymi. Dziś opowiem wam, jak marynować czerwone mięso przy użyciu kwaśnych składników.
Moja najlepsza rekomendacja to :
Zawsze wybieraj mięso wstępnie dojrzewające i używaj marynowania jako narzędzia aromatyzującego. Oczywiście nie zawsze można znaleźć marynowane mięso, które nie wymaga marynowania. W takich przypadkach następujące metody będą bardzo przydatne, aby uzyskać wspaniały smak i konsystencję mięsa.
Przyjrzyjmy się, na co powinniśmy zwrócić uwagę w marynowaniu, zanim przejdziemy do naszych mieszanek:
• Celem marynowania jest maksymalizacja smaku i konsystencji mięsa w granicach możliwości oraz zapewnienie, że nasza mieszanka wniknie w każdą część mięsa. W tym celu upewnij się , że grubość ściany nie przekracza półtora palca .
• Posiekaj i zetrzyj jak najmniejsze składniki, których użyjesz do sosu marynującego . W ten sposób Twoja mieszanka znacznie lepiej wniknie w mięso.
• Staraj się jak najwięcej odpoczywać .
• Uważaj, aby używać szkła jako pojemnika do marynowania . Kwaśne mieszaniny marynujące mogą reagować z metalem.
• Upewnij się, że pojemnik do marynowania jest całkowicie zamknięty i nie dostaje się do niego powietrza z zewnątrz . Dzieje się tak, ponieważ mięso pozostawione w otwartym procesie marynowania może prowadzić do krzyżowania bakterii w lodówce.
• Upewnij się, że temperatura w komorze nie przekracza 5 stopni.
• Upewnij się, że mieszanka marynująca zakrywa mięso .
• Upewnij się, że mięso jest wystawione na taką samą ilość marynaty, obracając mięso w niepełnym wymiarze godzin zgodnie z czasem marynowania.
Po dokonaniu ostatnich ostrzeżeń możemy teraz przejść do naszych mieszanek marynujących.
Ważna uwaga: W przypadkach, gdy konieczne jest dłuższe przebywanie w marynowaniu, można wybrać oliwę, ponieważ oliwa z oliwek zamarznie i nie wniknie do mięsa.
Przygotowanie dotyczy wszystkich mieszanek sosów: Staraj się łączyć wszystkie składniki używane do marynowania w jednej misce i staraj się karmić mięso głaskając, a nie chwytając za kuchnię.
Dla miłośników musztardy: marynata Dijon
3 łyżki oleju
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
3 gałązki świeżej bazylii
2 gałązki świeżego rozmarynu
2 gałązki świeżego tymianku
1 łyżeczka musztardy Dijon
Pół łyżeczki pokruszonej suszonej kolendry
Dla tych, którzy kochają rozmaryn: Rosemary Marinade
3 łyżki oleju
1 łyżka startej cebuli
2 gałązki świeżego tymianku
2 gałązki świeżego rozmarynu
1/3 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Pół łyżeczki papryczki chili
1/4 ząbka czosnku
Dla wielbicieli syropu z granatów: Dib Roman Marinade
3 łyżki oleju
1 łyżka syropu z granatów
2 gałązki świeżego tymianku
2 gałązki świeżego rozmarynu
1/3 łyżeczki soli
Pół łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka pu lbibera
1/4 ząbka czosnku
Dla miłośników sosu sojowego: marynata sojowa
3 łyżki oleju
Pół łyżki octu jabłkowego
1/3 łyżeczki soli
Pół łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 ząbka czosnku
Pół łyżeczki papryczki chili
Pół łyżeczki sosu sojowego
Dla miłośników Teriyaki: Marynata Teriyaki
3 łyżki oleju
Pół łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki startego imbiru
1/8 pęczka drobno posiekanej cebulki
Pół szklanki sosu Teriyaki
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu