Jeśli dopiero zaczynasz wchodzić do kuchni, wiele terminów w przepisach brzmi jak słowa wypowiedziane w języku, którego nigdy nie znałeś. Po zdaniu „Piecz cebulę aż się zarumieni” bardzo możliwe jest spalenie cebuli lub pozostawienie jej na surowo mówiąc „To jest to”. Bainmarie, znoszenie bólu może nie mieć dla ciebie większego sensu. Rozumiemy Cię i wyjaśniamy wszystkie koncepcje, które musisz znać przed wejściem do kuchni.
Po zapoznaniu się z tymi terminami, wszystkie potrawy i desery, które przygotujesz, będą miały odpowiednią konsystencję, zapobiegniesz wszelkim sytuacjom, takim jak przypalanie, sklejanie i pozostawanie surowym. W rzeczywistości odkryjesz, że gotowanie i pieczenie deserów wcale nie jest trudne i stopniowo zmienisz się w szefa kuchni z dużym smakiem w kuchni. Ale chodzi o znajomość klasycznych i podstawowych pojęć. Ilekroć wejdziesz do kuchni, będziemy Twoim pomocnikiem w kącie ze znaczeniami tych terminów.
Jeśli jesteś gotowy, zaczynamy.
Na pyszne pomidory i paprykę: pieczeń
Proces gotowania warzyw nadających się do pieczenia na żarze lub na ogniu do momentu zmiany koloru zewnętrznej skórki i zmiękczenia ich konsystencji nazywa się „pieczeniem”. Ta opcja gotowania, która opiera się na pieczeniu, zwłaszcza przy grillu, może być również wykonana na kuchence, gdy nie ma grilla.
Przypomina piżamę: kolorowe paski
Warunek obierania łuskanych warzyw lub owoców za pomocą noża lub obieraczki w regularnych odstępach czasu i bez ich obierania nazywa się „obieraniem cętkowanym”.
Zwłaszcza w przypadku bakłażanów: ból
Proces równoważenia smaku warzyw poprzez trzymanie ich w słonej lub ocetowanej wodzie, o której wiemy, że po ugotowaniu uwalnia swoją wodę i smakuje gorzko, nazywany jest „goryczką”.
Dla konsystencji: Börmaniye
Zupa, zwana również „Beurre manie”, to jeden ze spoiw sporządzonych z mieszanki masła i mąki przygotowanej do zagęszczania sosów.
Ziarna nalewane pilawem: prażenie do uzyskania przezroczystości
Zwłaszcza przy wytwarzaniu pilawu ryżowego nazywa się to stanem przezierności koloru białego ryżu przeniesionego do garnka w średniej temperaturze poprzez prażenie w kontrolowany sposób.
Sekret ciemniejszych konsystencji: wiązanie
Warunek zagęszczenia konsystencji soczystych potraw takich jak zupy i gulasze przy pomocy sosu, spoiwa czy zasmażki nazywa się „wiązaniem”.
Czasami boli: skaleczenie
Różnica w konsystencji, zwłaszcza przy zawiązaniu zupy zasmażką lub gotującym się mlekiem, nazywana jest „cięciem”. W takim przypadku zupa stanie się kawałek po kawałku lub mleko rozpadnie się i nabierze innej konsystencji.
Kluczowa kwestia: prażenie, aż zmieni kolor na różowy
Kiedy niektóre warzywa, zwłaszcza cebulę, podsmaża się na patelni lub rondlu na średnim ogniu i nieznacznie zmienia swój kolor, nazywa się to „pieczeniem do zaróżowienia”. Kolor, o którym tutaj mowa, nie jest całkowicie różowym kolorem, ale nastąpiła zmiana koloru.
Byłoby pyszne: karmelizować
Jest to stan mieszania warzyw, takich jak cebula, na średnim ogniu i gotowania ich z własnymi sokami bez dodawania oleju, zmieniając kolor i konsystencję, aby stały się bardziej słodkie.
Najbardziej podstawowy: podwójny kocioł
Techniką nazywa się zbiornik wypełniony wodą, w którym składniki takie jak czekolada, masło lub żywność, taka jak sosy, nie tracą swojego aromatu i smaku.
Jak chmura: doprowadzając do konsystencji bezowej
W szczególności nazywa się to stanem zagęszczenia i podwojenia śmietanki lub jajka przez ubijanie.
O smak mięsa pyta się go: marynowanie
Jest to proces aromatyzowania sosami lub różnymi składnikami przygotowywanymi na wszystkich mięsach lub warzywach, w tym rybach, mięsie czerwonym lub białym.
Spraw, by były tak cienkie: bicie
Jest to proces rozrzedzania mięsa poprzez uderzanie go aparatem do tatuażu lub twardym przedmiotem.
Niezastąpiony w przypadku merengów: palenie dmuchawą
To palenie deserów, takich jak mereng czy creme brule z cukrem za pomocą wysokotemperaturowego kuchennego urządzenia zwanego palnikiem.
Ważne jest, aby mieć bardzo mało oleju: Sauté
Jest to proces pieczenia mięsa czerwonego, białego lub rybnego, warzyw lub owoców pokrojonych w równych rozmiarach we własnych sokach bez dodawania wody w bardzo małej ilości oleju.
Specjalnie dla ryb: Filet
Jest to proces, w którym ryby, mięso, takie jak kurczaki i indyki, są pozbawione kości i skóry.
Rumieniąc się jak granat: zapiekanie
Nazywa się to stanem gotowania przez dodanie sosu do zapiekanego jedzenia, a do sosu topiącego się sera, a jego zewnętrzna skórka jest chrupiąca.
Najlepszy sposób na zachowanie koloru: szok
Proces wkładania warzyw lub owoców do wrzącej wody, delikatnego zmiękczania ich przez kilka minut, a następnie wrzucania do lodu lub zimnej wody w celu zachowania ich koloru i formy nazywany jest „szokiem”.
Egg to Pear: Kłusownictwo
Jest to proces gotowania potraw, takich jak jajka i owoce, takie jak gruszki i pigwa, w temperaturach tuż poniżej temperatury wrzenia (90-95 stopni), ale bez gotowania.
Aby lepiej smakować: zintensyfikuj
Proces zagęszczania potrawy, sosu lub deseru poprzez poddawanie go stabilnej temperaturze lub dodawanie dodatków nazywamy „zagęszczaniem”.
Do mięs soczystych: do pieczętowania
Jest to szybkie podgrzewanie niektórych potraw, a zwłaszcza mięs, w wysokich temperaturach. Nie jest w pełni ugotowane.
Właściwie pozostawiając ślad: patrzę
Jest to proces pozostawiania śladów powstałych na powierzchni patelni lub drutów grillowych, które są śladami mięsa lub warzyw.
