Zapach ciasta drożdżowego ... To chyba najważniejszy powód, dla którego osoby obeznane z wypiekami zakochują się w tym zapachu. Połączenie mąki, wody, soli i drożdży w misce i jego wzrost w oczekiwaniu brzmi jak zupełny cud. Najważniejszym graczem w tym procesie są drożdże. Same drożdże są malutkie, a praca, którą wykonują, jest cudowna i mają różne odmiany. Istnieją różnice między tymi odmianami.
Do tej pory opowiadamy wszystkim drożdżom od zakwasu po świeże drożdże, odnosząc się do pytania „Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?” Od jedynych czytelników Yemek.com. Zanotuj te informacje. Poznaj różnice między nimi, aby Twoje wypieki były zawsze pyszne.
Robią mały cud: co to jest Maja?
Zanim opowiem o odmianach Majów, wyjaśnijmy, co to jest Maja? Te jednokomórkowe stworzenia są w rzeczywistości tym, co sprawia, że nasze ciasto rośnie. Fakt, że w cieście używamy cukru, nawet jeśli jest on niewielki, ma w rzeczywistości znaczące znaczenie. Drożdże reagują z cukrem zawartym w cieście, czyli glukozą, i uwalniają dwutlenek węgla. Powstający dwutlenek węgla zaczyna wnikać do ciasta, przez co ciasto zaczyna rosnąć. Kiedy wchodzą tu w grę odpowiednie temperatury, pomaga również ciasto wyrosnąć do pożądanej konsystencji.
Krótko mówiąc, drożdże pęcznieją w cieście dzięki uwalnianiu gazu. Dzięki ich obecności nasze ciasto staje się puszyste, puszyste i pachnące. Te drożdże mogą pozostawać w stagnacji i występują w różnych odmianach. Odmiany te można oddzielić na suche, mokre, instant i na zakwasie.
Najpierw musisz się stopić: Suche drożdże
Drożdże suszone to stan, w którym drożdże są suszone na drobne granulki różnymi metodami i wyrabiane z ciasta w postaci proszku. Drożdże suszone sprzedawane w supermarketach w zapieczętowanych opakowaniach mają większe granulki niż inne drożdże, przed użyciem należy je rozpuścić w wodzie i chwilę przechowywać. W ten sposób uaktywnia się i osiąga konsystencję, która może pęcznieć ciasto.
Bardzo ważne jest, aby uważać, aby nie zepsuć struktury drożdży podczas tego procesu topienia. Woda lub mleko, płyn, którego użyjesz w procesie topienia, nie powinien być za gorący ani za zimny. Upewnij się, że płyn, którego będziesz używać, jest ciepły. Drożdże suszone mają strukturę, która może zachować puszystość przez długi czas, o ile są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu. Po prostu trzymaj go w odpowiednich warunkach przechowywania.
Oprócz tego uważa się, że suszone drożdże nadają inny smak i aromat, zwłaszcza w cieście chlebowym. Niektórzy uważają, że nie ma dużej różnicy między nimi a innymi drożdżami.
Stosować bez rozmrażania: Drożdże suszone błyskawicznie
W przeciwieństwie do drożdży suchych drożdże instant mają bardzo drobną strukturę granulek. Te zaawansowane technologicznie drożdże mogą zachować ulgę do 12 miesięcy. Najważniejszą cechą odróżniającą go od drożdży suszonych jest to, że można go dodawać bezpośrednio do ciasta bez konieczności topienia. Gdy wszystkie składniki ciasta się spotkają, można dodać drożdże instant i uzyskać puszyste rezultaty.
Ale chcemy zwrócić uwagę na mały punkt. Uważaj, aby nie dodawać gorącej lub zimnej wody bezpośrednio do ciasta drożdżowego instant. W przeciwnym razie może zepsuć strukturę drożdży. Powinieneś trzymać go zamknięty w chłodnym i suchym miejscu.
Znamy z kostek kształty: świeże drożdże
Świeże drożdże to forma drożdży przetworzona w kostkę z 70% wodą, o elastycznej strukturze i ciemnym kolorze. Świeże drożdże nazywane są również świeżymi drożdżami. Czasy przechowywania są suche i znacznie krótsze niż w przypadku drożdży instant. Istotne jest, aby były one przechowywane w odpowiednich warunkach, zwłaszcza po otwarciu. W przeciwnym razie struktura zaczyna się pogarszać, zaczynają być widoczne zmiany koloru i zapachu. Można go również dodawać do mąki bezpośrednio lub topiąc.
Uważa się, że te drożdże, które mogą utrzymywać się w temperaturze 2-6 stopni, nadają inny smak i konsystencję, szczególnie w przypadku ciasta muffinowego.
Cud naturalny: zakwas
W przeciwieństwie do innych drożdży, zakwas to drożdże, które mogą rosnąć w domu i zachować witalność. Materiały wewnątrz mogą oddychać bez tlenu i fermentacji. Dlatego nazywa się ich żywymi. Żywe stworzenie, które może rosnąć, rozmnażać się, krótko mówiąc, na zakwasie. Dlatego wymaga dużej pielęgnacji i konserwacji. We wszystkich tych aspektach różni się od innych drożdży, zwłaszcza tym, że jest pozyskiwany w sposób naturalny.
Zakwas to drożdże, które muszą być obecne w temperaturze pokojowej podczas fazy przebudzenia i fazy wytwarzania. Podczas fazy snu należy odpoczywać w zimnym i suchym miejscu. Rodzaj drożdży, które należy otworzyć wodą i dodać do ciasta. Znajduje zastosowanie zwłaszcza w produkcji pieczywa gruboskórnego i pachnącego.
Wszystkie szczegóły dotyczące zakwasu: Pyszne połączenie natury, chemii i cierpliwości: zakwas
Czy powinniśmy używać świeżych drożdży zamiast suchych: czy drożdże mogą się nawzajem zastąpić? Czy jest różnica w smaku?
Celem wszystkich drożdży jest dobre spulchnienie ciasta. W tym kontekście okazuje się, że drożdży możemy używać zamiennie. Jednak tak nie jest. Ponieważ konieczna jest ocena sytuacji zgodnie ze specyfiką przepisu. Na przykład; Zakwas różni się budową od innych drożdży. Dlatego próba użycia zakwasu w przepisie, który mówi, że drożdże suszone oznacza zmianę wszystkich etapów od przygotowania do konsystencji. Ponadto otrzymany w rezultacie produkt może nie mieć oczekiwanego smaku i konsystencji. Podobnie, w przepisie na zakwas może nie być właściwe użycie innych drożdży, ponieważ etapy przygotowania i pomiary będą odpowiednie do przygotowania zakwasu.
Jeśli jednak drożdże suszone i świeże mają być używane zamiennie, warto otworzyć nawias. Ponieważ w większości przepisów drożdże suszone i świeże można stosować zamiennie. Ale warto zwrócić uwagę na proporcje. Zwróćmy tutaj uwagę. Pojawia się ważna sztuczka:
* 100 gramów świeżych drożdży = 50 gramów suchych drożdży
Więc jeśli twój przepis mówi, że 100 gramów świeżych drożdży, możesz zamiast tego użyć 50 gramów suchych drożdży. Na przykład w przepisie używa się 40 gramów świeżych drożdży. W takim przypadku należałoby użyć 20 gramów suchych drożdży. Podobnie można zastąpić drożdże suszone świeżymi w podanych ilościach.
