Aby dobrze ugotować mięso, należy zaopatrzyć się w ciężką żeliwną patelnię ze śladem żelaznym lub grillowym, z grubym dnem, które równomiernie rozprowadza ciepło.
Załóżmy, że nie stosujesz procesu marynowania. Osusz mięso ręcznikiem papierowym w temperaturze pokojowej. Tuż przed gotowaniem posyp mięso świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą z obu stron metodą „przyprawiania”. Jeśli to możliwe, użyj soli morskiej. W ten sposób nie uwolni bulionu podczas procesu uszczelniania i zatrzyma jego smak.
Rozgrzej patelnię na kuchence przez około dziesięć minut, aż zacznie się palić. Jeśli zamierzasz gotować mięso z tłustymi żyłkami, takie jak stek, nie smaruj patelni. W przypadku innych mięs użyj bardzo małej ilości oliwy z oliwek i rozprowadź ją na spodzie. Po usmażeniu patelni umieść mięso i zostaw je w spokoju.
Nie pozwól, aby dźwięki, dym i zapach wydobywające się z patelni przestraszyły Cię, masz do czynienia z głównymi sztuczkami prawidłowego gotowania mięsa.
Zamknięcie jednej strony mięsa w żeliwnej patelni zajmuje od 3 do 5 minut. Powinieneś określić ten czas według własnego gustu.
Tempo gotowania jest ogólnie podzielone na pięć:
- Niedogotowane (rzadkie): Mięso zamknięte z obu stron w krótkim czasie z wysoką temperaturą zachowuje wszystkie swoje wartości odżywcze i płynne i jest podawane po odpoczynku. Wewnątrz mięso pozostaje zakrwawione i mokre.
- Medium Rare (Medium Rare): Mięso, które jest pieczętowane z obu stron, jest bardzo miękkie i ma jasnoróżowy kolor.
- Medium: Po zapieczętowaniu jest gotowane na średnim ogniu, aż tylko środek pozostanie lekko różowy.
- Średnio dobrze: Po uszczelnieniu gotuje się, aż wnętrze będzie lekko wilgotne. Miąższ traci różowy kolor.
- Dobrze wysmażone (dobrze zrobione): Mięso jest gotowane do całkowitego wchłonięcia wody, nie pozostawiając w nim wilgoci. To nie jest preferowana metoda gotowania.
Gotuj drugą stronę mięsa, której jedna strona jest zamknięta, zgodnie z żądaną szybkością gotowania przez 3 do 5 minut. Zaleca się gotowanie mięsa do małej lub średniej temperatury.
Aby odstawić mięso, rozwałkuj folię aluminiową na blacie kuchennym błyszczącą stroną do dołu. Ugotowany kawałek mięsa zawiń w masło i mielony czarny pieprz, aby woda nie pozostała w środku, odstaw na 3 do 4 minut i podawaj. Pamiętaj, że po wyjęciu z żeliwnej patelni mięso będzie się jeszcze przez chwilę gotować.
