Mała uwaga: istnieje niewielka różnica między drożdżami z ciecierzycy a jogurtem wykonanym z drożdży jogurtowych. Wyjaśnijmy od razu. Mleko potrzebuje dwóch bakterii zwanych bakteriami jogurtowymi, aby je chemicznie sfermentować i zamienić w jogurt. Bakterie te, znane jako podgatunek bulgaricus bakterii Lactobacillus delbrueckii i Streptococcus thermophilus, nie występują w drożdżach z ciecierzycy. Dlatego występują różnice w konsystencji, smaku i wartościach odżywczych. Możesz zrobić jogurty z drożdżami jogurtowymi lub ciecierzycą.
Mamy szczęście. Mamy pyszną kulturę kulinarną, w której dominuje praca i smak. Kiedy zanurzamy się w kuchniach Anatolii, witają nas setki różnych przepisów ukrytych w kącie, wspaniałe smaki i co najważniejsze kreatywność. Ale wiele z nich popadło w zapomnienie, a ich wartość nie jest dobrze znana. Podobnie jak drożdże z ciecierzycy, które są w rzeczywistości bardzo popularne, ale stopniowo zapomniane. Drożdże z ciecierzycy, znane również jako drożdże słodkie, są używane w wielu częściach Anatolii od dziesięcioleci. To był jeden z pierwszych wyborów osób z chorobami żołądka. Niestety, wraz z pojawieniem się drożdży przemysłowych, podobnie jak zakwasu, jego wartość nie była znana.
Ale zakwas jego bliskiego przyjaciela niedawno wrócił do programu i ponownie zaczął dostrzegać swoją dawną wartość. Teraz znowu czas na drożdże z ciecierzycy, równie smaczne i lekko słodkie. Jeśli po raz pierwszy słyszałeś nazwę drożdży z ciecierzycy lub widziałeś ją od swojej babci, ale niewiele wiesz o ich produkcji, podejdź bliżej. Jesteśmy zdeterminowani, aby zapoznać Cię z cudami i tradycjami nauki oraz nadać jej utraconą wartość.
Nazywane również słodkimi drożdżami: Co to są drożdże z ciecierzycy? Jak powstają drożdże z ciecierzycy?
Zacznijmy od poznania tej bardzo cennej tradycji. Drożdże z ciecierzycy; Rodzaj drożdży otrzymywanych głównie z ciecierzycy, wody i mąki pszennej oraz fermentacji tych surowców w odpowiednich temperaturach. Chociaż drożdże te są mniej odporne niż zakwas, określa się je również jako „drożdże słodkie”, ponieważ mają słodszy smak i inny zapach.
Jest używany jako drożdże w wielu różnych miejscach, od przyrządzania sucharów po kawę, która jest jedną z najpopularniejszych potraw w Antep, od wypieku chleba po jogurt. Ma żółtawy kolor, charakterystyczny zapach i lekko słodkawy smak. Oprócz struktury, którą wiele osób z dolegliwościami układu pokarmowego lub żołądka może spożywać w spokoju, bardziej praktyczne jest również przygotowanie w domu, zwłaszcza w porównaniu z zakwasem.
Przejdźmy do tego, jak to się robi. Zaczynamy wyjaśniać, w jaki sposób są wykonane, wymieniając po kolei potrzebne materiały.
Materiały:
Składniki drożdży z ciecierzycy składają się z takich łatwo dostępnych i ekonomicznych materiałów. Czas nauczyć się przygotowywać drożdże z ciecierzycy w domu ...
Jak to zrobić: weź ciecierzycę na nieplastikowe, czyste powietrze i delikatnie ubij je lekko na grubo. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się ciecierzycy, można przepuścić je przez blender lub wziąć w szmatkę i lekko ubijać rączką powietrza. Nie musisz robić tego bardzo małym, wystarczy tatuować lekko duże kawałki.
Przełóż pokruszoną ciecierzycę do średniej wielkości słoika. Dodaj mąkę i dodaj wodę, która jest wystarczająco gorąca, aby się nie przypaliła. Po dodaniu soli dobrze wymieszaj łyżką, aż nie będzie w niej grudek mąki. Jeśli brakuje wody, zdecydowanie dodaj. Na 3-4 paluszki dodaj wodę, mąkę i mieszaninę ciecierzycy. Jeśli w twoich oczach jest mało, zdecydowanie dodaj.
Po dobrym wymieszaniu zamknij usta. Następnie trzymaj go w ciepłej części domu. Jeśli robisz to latem to pamiętaj o umieszczeniu pod nim talerza, aby zabezpieczyć się przed przepełnieniem, jeśli chcesz przygotować drożdże zimą, postaraj się znaleźć najgorętszy zakątek domu lub trzymaj go w pobliżu miejsc takich jak grzejnik, kuchenka, piekarnik. Idealna temperatura dla drożdży to 38-42 stopnie. Zacznie się to, gdy wychwytuje ciepło wewnątrz miski. Dlatego nazywany jest nawet „drożdżami coy”.
Po upływie 12 godzin, gdy zostanie osiągnięta wymagana temperatura, drożdże zaczną się poruszać. Dodaj 3/4 szklanki wody o temperaturze nie poparzonej przez dłonie i odstawić na odpoczynek. Następnego ranka zauważysz w drożdżach pienienie i kwaśny, ostry zapach. Jak tylko to zobaczysz, możesz krzyczeć trochę radości, ponieważ twoje drożdże są żywe i gotowe do użycia! Ciecierzycę można przefiltrować gazą i za pomocą gęstej pianki zrobić chleb lub jogurt.
Bardzo smaczne: Jak zrobić chleb z drożdży z ciecierzycy?
Teraz, gdy nasze drożdże ożyły, czas upiec chleb. Najpierw musimy przygotować drożdże wstępne. Wymieszaj otrzymane przez nas drożdże z ciecierzycy z 1/2 szklanki ciepłej wody i 1/2 szklanki organicznej mąki pełnoziarnistej. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji przez 2-3 godziny. Jeśli robisz mały kawałek chleba, możesz zacząć robić chleb bez robienia tego. W wyniku braku fermentacji przez 2-3 godziny możesz teraz zacząć robić chleb.
W pierwszym kroku przygotuj chleb z białej mąki. Do przygotowanych drożdży z ciecierzycy dodaj około 500 gram mąki i wymieszaj, aby uzyskać ciasto. Zacznij wyrabiać ciasto. Dodaj sól w połowie fazy ugniatania. W międzyczasie w zależności od konsystencji można dodać ciepłą wodę. Po ugniataniu otrzymasz klasyczne ciasto chlebowe, które nie przykleja się do dłoni.
Następnie przenieś to ciasto do miski lub tacy, na której upieczesz chleb. Upewnij się, że pojemnik jest obficie naoliwiony. Uformuj swój chleb w misce. W temperaturze pokojowej połóż na nim wilgotną szmatkę i fermentuj przez około 1-2 godziny. Ten okres fermentacji będzie się wydłużał i skracał w zależności od temperatury / chłodu powietrza. Gdy nad miską fermentacyjną znajdzie się 4-5 palców, Twój chleb jest sfermentowany i gotowy do pieczenia.
Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 40 minut lub 1 godzinę. Ten czas będzie się różnić w zależności od wydajności piekarnika. Możesz się nim cieszyć po wyjęciu i odpoczynku w temperaturze pokojowej. Masz lekko słodki chleb, który w pierwszej fazie nie ma śladu bardzo kwaśnego zapachu!
Jedna z najzdrowszych metod: Jak zrobić jogurt z drożdżami z ciecierzycy?
Nasze tradycje mówią nam, że drożdże z ciecierzycy są fermentowane nie tylko w chlebie, ale także w jogurcie. Ponadto ma bardzo smaczny i odmienny smak. W rzeczywistości istnieje klasyczna metoda fermentacji. Odcedź ciecierzycę z drożdży z ciecierzycy opisanych powyżej. Kiedy ciecierzyca jest filtrowana, otrzymujesz czyste drożdże z ciecierzycy. Ugotuj te drożdże, a następnie pasteryzuj je do mleka, które pozostawiasz w temperaturze pokojowej, do temperatury fermentacji. Dzięki pomiarom podanym powyżej można łatwo fermentować od 1-1,5 litra jogurtu.
Dobrze wymieszaj, przenieś do szklanych słoików, zamknij pokrywki. Dobrze zawiń i pozwól mu rosnąć w temperaturze pokojowej. Po 4-5 godzinach (czas może się różnić w zależności od temperatury pokojowej) Twoje jogurty są gotowe. Konsystencja jogurtu z pierwszego fermentu również będzie świetna, ale przy drugiej fermentacji uzyskasz smaczniejsze rezultaty. Z tego powodu zostaw kilka łyżek oprócz pierwszego jogurtu, który zrobiłeś jako drożdże, nie zaniedbuj go.
Drożdże z ciecierzycy, czy to chleb, czy jogurt, mają wiele zalet dla naszego zdrowia. Fakt, że jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, wypisuje plusy na cyfrze. Produkty przygotowane z drożdży z ciecierzycy nie powodują uczucia wzdęcia podczas spożycia. Co więcej, każdy z nich ma zdolność dawania uczucia sytości przez długi czas. Chleb na zakwasie z ciecierzycy jest przechowywany w odpowiednich warunkach znacznie dłużej niż znany nam chleb. Jogurt może również trwać dłużej niż tradycyjny jogurt. Poza tym ma wspaniały smak. Jeszcze lepiej, powiedz nam więcej o wartości drożdży z ciecierzycy, pysznego daru naszej kultury. Podpiszmy pyszne jogurty i wspaniałe pieczywo, przygotowując je w domu prostymi metodami.
Smacznego.
