Mała uwaga: istnieje niewielka różnica między drożdżami z ciecierzycy a jogurtem wykonanym z drożdży jogurtowych. Wyjaśnijmy od razu. Mleko potrzebuje dwóch bakterii zwanych bakteriami jogurtowymi, aby je chemicznie sfermentować i zamienić w jogurt. Bakterie te, znane jako podgatunek bulgaricus bakterii Lactobacillus delbrueckii i Streptococcus thermophilus, nie występują w drożdżach z ciecierzycy. Dlatego występują różnice w konsystencji, smaku i wartościach odżywczych. Możesz zrobić jogurty z drożdżami jogurtowymi lub ciecierzycą.
Mamy szczęście. Mamy pyszną kulturę kulinarną, w której dominuje praca i smak. Kiedy zanurzamy się w kuchniach Anatolii, witają nas setki różnych przepisów ukrytych w kącie, wspaniałe smaki i co najważniejsze kreatywność. Ale wiele z nich popadło w zapomnienie, a ich wartość nie jest dobrze znana. Podobnie jak drożdże z ciecierzycy, które są w rzeczywistości bardzo popularne, ale stopniowo zapomniane. Drożdże z ciecierzycy, znane również jako drożdże słodkie, są używane w wielu częściach Anatolii od dziesięcioleci. To był jeden z pierwszych wyborów osób z chorobami żołądka. Niestety, wraz z pojawieniem się drożdży przemysłowych, podobnie jak zakwasu, jego wartość nie była znana.
Ale zakwas jego bliskiego przyjaciela niedawno wrócił do programu i ponownie zaczął dostrzegać swoją dawną wartość. Teraz znowu czas na drożdże z ciecierzycy, równie smaczne i lekko słodkie. Jeśli po raz pierwszy słyszałeś nazwę drożdży z ciecierzycy lub widziałeś ją od swojej babci, ale niewiele wiesz o ich produkcji, podejdź bliżej. Jesteśmy zdeterminowani, aby zapoznać Cię z cudami i tradycjami nauki oraz nadać jej utraconą wartość.
Nazywane również słodkimi drożdżami: Co to są drożdże z ciecierzycy? Jak powstają drożdże z ciecierzycy?
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/737/1kktoiprge-1.jpg)
Zacznijmy od poznania tej bardzo cennej tradycji. Drożdże z ciecierzycy; Rodzaj drożdży otrzymywanych głównie z ciecierzycy, wody i mąki pszennej oraz fermentacji tych surowców w odpowiednich temperaturach. Chociaż drożdże te są mniej odporne niż zakwas, określa się je również jako „drożdże słodkie”, ponieważ mają słodszy smak i inny zapach.
Jest używany jako drożdże w wielu różnych miejscach, od przyrządzania sucharów po kawę, która jest jedną z najpopularniejszych potraw w Antep, od wypieku chleba po jogurt. Ma żółtawy kolor, charakterystyczny zapach i lekko słodkawy smak. Oprócz struktury, którą wiele osób z dolegliwościami układu pokarmowego lub żołądka może spożywać w spokoju, bardziej praktyczne jest również przygotowanie w domu, zwłaszcza w porównaniu z zakwasem.
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/757/z66e6rl54q.jpg)
Przejdźmy do tego, jak to się robi. Zaczynamy wyjaśniać, w jaki sposób są wykonane, wymieniając po kolei potrzebne materiały.
Materiały:
Składniki drożdży z ciecierzycy składają się z takich łatwo dostępnych i ekonomicznych materiałów. Czas nauczyć się przygotowywać drożdże z ciecierzycy w domu ...
Jak to zrobić: weź ciecierzycę na nieplastikowe, czyste powietrze i delikatnie ubij je lekko na grubo. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się ciecierzycy, można przepuścić je przez blender lub wziąć w szmatkę i lekko ubijać rączką powietrza. Nie musisz robić tego bardzo małym, wystarczy tatuować lekko duże kawałki.
Przełóż pokruszoną ciecierzycę do średniej wielkości słoika. Dodaj mąkę i dodaj wodę, która jest wystarczająco gorąca, aby się nie przypaliła. Po dodaniu soli dobrze wymieszaj łyżką, aż nie będzie w niej grudek mąki. Jeśli brakuje wody, zdecydowanie dodaj. Na 3-4 paluszki dodaj wodę, mąkę i mieszaninę ciecierzycy. Jeśli w twoich oczach jest mało, zdecydowanie dodaj.
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/757/z66e6rl54q-1.jpg)
Po dobrym wymieszaniu zamknij usta. Następnie trzymaj go w ciepłej części domu. Jeśli robisz to latem to pamiętaj o umieszczeniu pod nim talerza, aby zabezpieczyć się przed przepełnieniem, jeśli chcesz przygotować drożdże zimą, postaraj się znaleźć najgorętszy zakątek domu lub trzymaj go w pobliżu miejsc takich jak grzejnik, kuchenka, piekarnik. Idealna temperatura dla drożdży to 38-42 stopnie. Zacznie się to, gdy wychwytuje ciepło wewnątrz miski. Dlatego nazywany jest nawet „drożdżami coy”.
Po upływie 12 godzin, gdy zostanie osiągnięta wymagana temperatura, drożdże zaczną się poruszać. Dodaj 3/4 szklanki wody o temperaturze nie poparzonej przez dłonie i odstawić na odpoczynek. Następnego ranka zauważysz w drożdżach pienienie i kwaśny, ostry zapach. Jak tylko to zobaczysz, możesz krzyczeć trochę radości, ponieważ twoje drożdże są żywe i gotowe do użycia! Ciecierzycę można przefiltrować gazą i za pomocą gęstej pianki zrobić chleb lub jogurt.
Bardzo smaczne: Jak zrobić chleb z drożdży z ciecierzycy?
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/757/z66e6rl54q-2.jpg)
Teraz, gdy nasze drożdże ożyły, czas upiec chleb. Najpierw musimy przygotować drożdże wstępne. Wymieszaj otrzymane przez nas drożdże z ciecierzycy z 1/2 szklanki ciepłej wody i 1/2 szklanki organicznej mąki pełnoziarnistej. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji przez 2-3 godziny. Jeśli robisz mały kawałek chleba, możesz zacząć robić chleb bez robienia tego. W wyniku braku fermentacji przez 2-3 godziny możesz teraz zacząć robić chleb.
W pierwszym kroku przygotuj chleb z białej mąki. Do przygotowanych drożdży z ciecierzycy dodaj około 500 gram mąki i wymieszaj, aby uzyskać ciasto. Zacznij wyrabiać ciasto. Dodaj sól w połowie fazy ugniatania. W międzyczasie w zależności od konsystencji można dodać ciepłą wodę. Po ugniataniu otrzymasz klasyczne ciasto chlebowe, które nie przykleja się do dłoni.
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/757/z66e6rl54q-3.jpg)
Następnie przenieś to ciasto do miski lub tacy, na której upieczesz chleb. Upewnij się, że pojemnik jest obficie naoliwiony. Uformuj swój chleb w misce. W temperaturze pokojowej połóż na nim wilgotną szmatkę i fermentuj przez około 1-2 godziny. Ten okres fermentacji będzie się wydłużał i skracał w zależności od temperatury / chłodu powietrza. Gdy nad miską fermentacyjną znajdzie się 4-5 palców, Twój chleb jest sfermentowany i gotowy do pieczenia.
Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 40 minut lub 1 godzinę. Ten czas będzie się różnić w zależności od wydajności piekarnika. Możesz się nim cieszyć po wyjęciu i odpoczynku w temperaturze pokojowej. Masz lekko słodki chleb, który w pierwszej fazie nie ma śladu bardzo kwaśnego zapachu!
Jedna z najzdrowszych metod: Jak zrobić jogurt z drożdżami z ciecierzycy?
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/510/5cxxebbsik-6.jpg)
Nasze tradycje mówią nam, że drożdże z ciecierzycy są fermentowane nie tylko w chlebie, ale także w jogurcie. Ponadto ma bardzo smaczny i odmienny smak. W rzeczywistości istnieje klasyczna metoda fermentacji. Odcedź ciecierzycę z drożdży z ciecierzycy opisanych powyżej. Kiedy ciecierzyca jest filtrowana, otrzymujesz czyste drożdże z ciecierzycy. Ugotuj te drożdże, a następnie pasteryzuj je do mleka, które pozostawiasz w temperaturze pokojowej, do temperatury fermentacji. Dzięki pomiarom podanym powyżej można łatwo fermentować od 1-1,5 litra jogurtu.
Dobrze wymieszaj, przenieś do szklanych słoików, zamknij pokrywki. Dobrze zawiń i pozwól mu rosnąć w temperaturze pokojowej. Po 4-5 godzinach (czas może się różnić w zależności od temperatury pokojowej) Twoje jogurty są gotowe. Konsystencja jogurtu z pierwszego fermentu również będzie świetna, ale przy drugiej fermentacji uzyskasz smaczniejsze rezultaty. Z tego powodu zostaw kilka łyżek oprócz pierwszego jogurtu, który zrobiłeś jako drożdże, nie zaniedbuj go.
Drożdże z ciecierzycy, czy to chleb, czy jogurt, mają wiele zalet dla naszego zdrowia. Fakt, że jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, wypisuje plusy na cyfrze. Produkty przygotowane z drożdży z ciecierzycy nie powodują uczucia wzdęcia podczas spożycia. Co więcej, każdy z nich ma zdolność dawania uczucia sytości przez długi czas. Chleb na zakwasie z ciecierzycy jest przechowywany w odpowiednich warunkach znacznie dłużej niż znany nam chleb. Jogurt może również trwać dłużej niż tradycyjny jogurt. Poza tym ma wspaniały smak. Jeszcze lepiej, powiedz nam więcej o wartości drożdży z ciecierzycy, pysznego daru naszej kultury. Podpiszmy pyszne jogurty i wspaniałe pieczywo, przygotowując je w domu prostymi metodami.
Smacznego.