Francuskie ciasta francuskie, miękkie pieczywo, pachnące pizze, pączki, których nie mamy dość, wypieki ... O miejscu wypieku w naszej kuchni trudno powiedzieć. Kochamy siebie bardziej niż innych. Jednak robienie ciasta często staje się ulubionym lub nie można osiągnąć oczekiwanego rezultatu pod koniec całego tego wysiłku.
Podstawą wykonania doskonałych wypieków jest smakowicie dmuchane ciasto. Jest kilka rzeczy, na które musisz uważać, aby zrobić to ciasto w domu. Nauczmy się wszystkich sztuczek robienia ciasta o jego smaku i puszystym wyglądzie. Przyjdźcie do tych, którzy mówią „robię bardzo dobre ciasto”, dajemy Wam sekrety ciasta, które nie zostanie wymazane z podniebienia. Tym razem będziemy udostępniać Wam tylko podstawowe produkcje. Wyjaśniamy również, co oznaczają pojęcia takie jak „nieprzywierający, elastyczny” zapisane w wielu opisach.
Zostawmy Cię w spokoju z robieniem tych ciast, które dają Ci spokój podczas robienia tego i zamieniają się w źródło szczęścia podczas jedzenia.
Z jakimi składnikami mieszać drożdże?
Jedną z najważniejszych rzeczy, których potrzebujesz do podstawowego ciasta drożdżowego, jest wysokiej jakości mąka, płyn taki jak drożdże mokre, suche lub instant, woda, mleko, cukier granulowany i sól. Jeśli je masz, upewnij się, że wszystkie mają temperaturę pokojową. Aby ciasto i wszystkie przepisy na bazie ciasta wzrosły do pełnej konsystencji, wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
Najważniejszym sekretem wypieków francuskich są składniki, z którymi spotkają się drożdże. Jeśli używasz świeżych drożdży lub suchych drożdży, musisz otworzyć świeże drożdże z przodu ciepłą wodą lub mlekiem, olejem i cukrem pudrem i pozostawić je pod przykryciem na chwilę. Ten etap aktywuje drożdże i przyspiesza wyrastanie ciasta.
Jeśli używasz drożdży instant, musisz je wymieszać z cukrem pudrem, ciepłym mlekiem lub wodą, najpierw płynnym olejem i dodać inne składniki bez odpoczynku. Uważaj, aby nie dodawać soli na tych etapach i używać materiałów zawierających glukozę, takich jak cukier, miód i melasa. Ponieważ drożdże potrzebują glukozy do zakwaszenia ciasta.
Kolejną kwestią, na którą musisz zwrócić uwagę, jest to, że płyn (mleko lub woda), którego będziesz używać, jest ciepły. Drożdże w ciepłej wodzie lub mleku uaktywniają się szybciej i pomagają w wyrastaniu ciasta.
Następnie możesz dodać mąkę i przejść do etapu wyrabiania ciasta.
Jak wyrabiać ciasto?
Czas zagnieść ciasto. Potem wymaga uwagi i cierpliwości. Im dokładniej ugniatasz ciasto, tym płynniej składniki zintegrują się ze sobą. W ten sposób ciasto łatwo pęcznieje i staje się pyszne. Jeśli chcesz, najpierw wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką. To jedna z najłatwiejszych metod na start. Jeśli chcesz, możesz otworzyć basen w środku mąki i rozpocząć proces ugniatania na dużym blacie.
Kiedy zobaczysz, że wszystkie składniki zaczynają się ze sobą integrować, zacznij delikatnie układać ciasto od dołu do góry. Jednym z największych błędów, jakie popełniamy, jest próba zagniatania ciasta z całej siły, robiąc pięść. Zamiast tego najlepiej przeprowadzić proces składając ciasto od wewnątrz, lekko od dołu do góry i czasem ugniatając .
Ważne jest, aby dobrze zagnieść ciasto. Ponownie, jednym z najważniejszych błędów jest ciągłe dodawanie mąki mówiąc „To nie jest ciasto”. Uważaj, aby nie dodać mąki innej niż określona w przepisie. W przeciwnym razie możesz dostać twarde ciasto, mówiąc, że zbierzesz ciasto i sprawisz, że przepis nie będzie taki, jak chcesz. Sól do ciasta na etapie wyrabiania ciasta, nie dodawaj na pierwszym etapie. Po ugniataniu w misce umieść na lekko posypanej mąką blacie. Ciasto rozciągnij dłonią, złóż i obróć. Wykonaj proces ugniatania, składając ciasto w ten sposób i kontynuuj proces, aż uzyska jednorodną konsystencję, która nie przykleja się do dłoni.
Na tym etapie otwórzmy nawias i wyjaśnijmy pojęcia, takie jak nie trzymanie się ręki.
Czym jest elastyczne, o konsystencji płatków usznych i jednorodne ciasto, które nie przykleja się do dłoni?
Co to jest ciasto jednorodne?
Ciasto jednorodne oznacza, że wszystkie składniki są ze sobą w pełni zintegrowane, mąka lub inne składniki nie pozostają w postaci resztek i mają gładki wygląd. Aby uzyskać taki efekt, potrzebna jest długa i płynna faza ugniatania. Pamiętać.
Co to jest ciasto elastyczne?
Kiedy weźmiesz go do ręki i rozciągniesz lub spróbujesz ułożyć w różne kształty, to ciasto się rozciąga, ale nie łamie. Wskazują one na dobrze zagniecione i bezglutenowe ciasto.
Jakie ciasto nie przykleja się do dłoni?
Nazywa się to ciastem, które nie przykleja się do dłoni, gdy go dotykasz lub próbujesz nadać jej kształt.
Jaka jest konsystencja płatka ucha?
Konsystencja płatka ucha, z którą spotykamy się w wielu przepisach, oznacza elastyczne, ale miękkie ciasto, które nie jest ani twarde, ani bardzo miękkie, nie przykleja się do dłoni i wygląda jednorodnie. Nazywa się to konsystencją ciasta, która jest łatwa do formowania i miękka w dotyku.
Czy ciasto można zrobić bez wyrabiania ciasta?
Oczywiście istnieje technika robienia ciasta bez wyrabiania ciasta. Możesz przystąpić do procesu fermentacji, mieszając wszystkie opisane na początku materiały za pomocą drewnianej łyżki lub drewnianej szpatułki bez ich dotykania i składania. Najważniejszą kwestią, którą należy wziąć pod uwagę na tym etapie, jest to, że masy ciasta nie należy ugniatać, gdy chce się nieco odzyskać siły po wymieszaniu, i należy je bardzo lekko zawinąć i pozostawić do fermentacji.
Zapewnienie przeniesienia ciasta do pojemnika do gotowania poprzez uwolnienie go od podstawy pojemnika fermentacyjnego podczas przenoszenia do miski
Co więcej, całkiem możliwe jest zrobienie pysznego chleba bez wyrabiania ciasta. Dajemy dowód: przepis na nie zagniatany chleb
W jaki sposób ciasto się zakwasza?
Ugniataliśmy ciasto i przygotowaliśmy. Teraz jest najważniejszy etap. Jeśli zwróciłeś uwagę na wszystkie wymienione powyżej punkty, jeśli w fazie zakwaszania wszystko pójdzie dobrze, powinieneś otrzymać doskonałe ciasto. Najważniejszym wymaganiem do ustawiania jest to temperatura pokojowa. W pomieszczeniu nie powinno być za gorąco ani za zimno. Jeśli jest zbyt gorąco, drożdże natychmiast się uaktywnią, nagle się wyłączy, a ciasto, którego oczekujesz, zaciągnąć się podczas gotowania, tylko się rozłoży, a nie wyrosnie. Jeśli w pomieszczeniu jest za zimno, drożdże uaktywnią się i wyrastają ciasto po dłuższym czasie. Z tego powodu ciasto należy sfermentować w temperaturze pokojowej, w miejscu, w którym można dostać trochę światła słonecznego.
Przygotowane ciasto przełożyć do czystej miski i przykryć wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do pierwszego procesu fermentacji. Na tym etapie warto uzbroić się w cierpliwość. Uważaj, aby nie obserwować ani nie dotykać ciasta, stale je odsłaniając. Ciasta fermentuje średnio od 40 minut do 1 godziny, w zależności od ich wielkości i temperatury pokojowej. Ciasta, które trzymasz przez kilka godzin, staną się smaczniejsze.
W zimne dni aktywacja i wyrośnięcie ciasta może być dla drożdży trochę trudne. Mamy też małą sztuczkę na takie sytuacje. W piekarniku rozgrzanym do 40 stopni
Wlej do miski z wodą. Ogrzewać przez 10 minut. Woda sprawi, że wnętrze piekarnika będzie wilgotne. Następnie umieść ciasto z przykrytą miską na środkowym blacie i pozwól mu wyrosnąć. Możesz to również zrobić bez wody. W ten sposób ciasto szybciej zakwasza.
Po tym kroku uformuj ciasto. Podczas kształtowania zauważysz, że wyrastające ciasto gaśnie. Kolejnym błędem popełnianym na tym etapie jest próba fermentacji ciasta po pierwszym procesie fermentacji, przed rozpoczęciem drugiego procesu fermentacji. Po uformowaniu ciasta przenieś je do naczynia do pieczenia. Przykryj patelnię wilgotną szmatką lub folią spożywczą i ponownie fermentuj w temperaturze pokojowej przez około 20 minut. Po tym procesie możesz teraz ugotować ciasto.
Teraz, gdy Twoje ciasta są już sfermentowane, przygotuj pyszne wypieki. Nauczyłeś się sztuczek robienia ciasta, teraz pozwól przepisom się bać.
