Jakie smaki czujesz na języku i podniebieniu, gdy czegoś smakujesz? Czy to nie jest gorzkie, kwaśne, słone czy słodkie? Czasami są rzeczy, które nie są zbliżone do żadnego z tych smaków, ale są niesamowicie pyszne, prawda? Tutaj nazwa tego smaku to właśnie umami.
Świat gastronomii oparty jest na różnych odkryciach i niekiedy zbiegach okoliczności. Na przykład od lat wiemy, że istnieją 4 podstawowe smaki zakodowane w anatomii człowieka. Od najmłodszych lat wymienialiśmy smaki jako gorzkie, słodkie, kwaśne i słone.
Ale był smak, za którym tęskniliśmy. Podczas odkryć i nowych prób pojawił się piąty smak. Samo Umami pobudza najbardziej nieznane zmysły i upiększa smaki, które spożywamy. Wiele rzeczy, od zielonej herbaty, którą pijesz, po sos sojowy, to umami.
Jak to się stało, co to za umami? Uczmy się razem.
Niezauważone przy pierwszym odkryciu: pojawienie się umami
ajinomoto.com //cdn.yemek.com/wp-content/uploads/2014/07/inari-nedir.jpg | //www.flickr.com/photos/avlxyz/4065241333 | inari - flickr / avlxyz
Poznaj piąty smak: co to jest umami? Jak to smakuje?
Umami jest w rzeczywistości produktem aminokwasu jako neuroprzekaźnik. Ten aminokwas zwany glutaminianem, który znajduje się w wielu warzywach i owocach, tworzy umami. Kiedy glutaminian jest wystawiony na działanie ciepła (podczas gotowania mięsa, smażenia warzyw itp.), Pojawia się L-glutaminian lub kwas glutaminowy. Dzięki temu rzeczy, które jesz, smakują smaczniej.
Ale nie myl go z MSG (glutaminian sodu). W przeciwieństwie do glutaminianu sodu, glutaminian występuje naturalnie w wielu produktach mlecznych, mięsie, warzywach i owocach. Pamiętać.
Jeśli chodzi o smak umami, to właściwie jest to trochę trudne do opisania. Nie ma własnego smaku, jest połączeniem odpowiednich aromatów. Dlatego wyróżnia się na tle innych. Niemniej jednak, jeśli to opisujemy, ma smak, który pozostaje w ustach i pozostawia łagodny posmak nawet w gardle. Powoduje lekkie łzawienie w ustach i pobudza gardło, pozostawiając na języku lekko włochaty posmak.
Jesteśmy naukowi: dlaczego umami ma piąty smak?
ajinomoto.com Mówimy, że przyjrzyjmy się naukowej stronie sprawy. Jak postrzegamy smak umami? Mówimy ci od razu.
Na języku znajdują się trzy różne pęcherzyki języka. Te bąbelki składają się z kubków smakowych. Pomagają ludziom smakować i nadawać sens temu, co jedzą i piją. W skrócie; Te przedmioty przenoszą gorzki, słodki, kwaśny, słony i umami do naszego mózgu.
Umami wyróżnia się innym smakiem. Z tego powodu umami uważane jest za smak i tak wchodzi do literatury.
Ciekawość: naturalna żywność i napoje zawierające umami
Wiele rzeczy, które jesz i pijesz, to w rzeczywistości umami. Przygotuj się, wprowadzamy Cię w nową rzeczywistość.
Co jest pierwsze wśród smaków pozostawiających lekki posmak w ustach i gardle? Oczywiście zielona herbata. Smak, jaki odczuwamy po wypiciu, nazywa się umami. Z tego powodu zielona herbata jest jednym z takich napojów. Za nim idą suszone pomidory, prawdziwy skarb glutaminianu. Sos sojowy, który sprawia, że wszystko jest przyjemne, to umami.
Ziemniaki, pomidorki koktajlowe i szparagi, których jedzeniem na co dzień nigdy nie znudzi, mają również smaki umami. Anchois, grzyby shiitake, fasola morska, ostrygi, krewetki, cielęcina, tuńczyk, wodorosty to inne potrawy na liście.
Parmezan to jedna z najbogatszych potraw pod względem umami. Podobnie za umami uważa się również dojrzewające, dojrzewające mięso i inne sery.
Poznałeś piąty smak. Teraz „Nie jest ani gorzkie, ani słodkie, ani kwaśne, ani słone. Wiesz, że to, co mówisz, to umami. Ciesz się tym pysznym smakiem. :)
