Wiadomo, że Turcy wyciskają soki z owoców i spożywają sorbety od XI wieku. Na stołach naszych przodków nigdy nie zabrakło sherbetów, które zwykle wspominamy dzisiaj, przy specjalnych okazjach, takich jak zaręczyny, ceremonie obrzezania, recytacja ceremonii religijnej lub poporodowej, uroczystości i miesiące ramadanu. Krążą nawet pogłoski, że słynna Sufi Mevlana powiedziała: „To, co kocham najbardziej w życiu, to sema, kąpiel i sorbet”.
Robili sorbet z każdego rodzaju owoców, o których można pomyśleć, zwłaszcza z cytryny, jabłka, granatu, winogron, kwiatów drzew owocowych, a nawet kwiatów, takich jak fiołki, lilie, jaśmin, lilie wodne i oleander. Zioła takie jak piżmo, bursztyn, róża i aloes zostały dodane do sorbetu aromatyzowanego miodem lub cukrem, wzmacniając jego aromat, aromat i lecząc przyprawami. Niektóre sherbety pito na gorąco, inne zimne, śnieg i lód używano do chłodzenia.
„Sherbet” pochodzi od rdzenia „gałąź” oznaczającego po arabsku „pić”, razem z syropem i winem. Przeszedł od nas jako „sorbet” do języków zachodnich. Śnieg i lód zebrane zimą w workach zakopuje się w głębokich dołach zwanych „karlik” i przykrywa filcem lub ziołami, a latem przetrzymuje w kuchni i dodaje do sorbetu. Zarówno sorbet, jak i sposób jego chłodzenia śniegiem rozprzestrzenił się po całej Europie od XVI wieku. Istnieją informacje, że słowo sorbet zostało wpisane po włosku jako „sorbetto”, a następnie w języku francuskim jako „sorbet”.
Wiele rodzajów sorbetów zostało przygotowanych w oparciu o receptury „syropowe” napisane przez dawnych lekarzy na leczenie niektórych prostych dolegliwości, z czasem stały się one nieodzownymi napojami na stołach o działaniu leczniczym, trawiennym i chłodzącym. Można spotkać wiele opisów sorbetu w osmańskich dziełach medycyny i leczenia z minionych stuleci.
Sherbet miał szczególne znaczenie w pałacu osmańskim. Sherbety przygotowywano razem z innymi deserami w sekcji zwanej chałwaną. O ile wiemy ze źródeł, które dotarły do dziś, w pałacu osmańskim bardzo popularne były sorbety takie jak sorbet różany, cytryna, tamaryndowiec, pigwa, wiśnia i lilia wodna.
We współczesnym świecie trudno zobaczyć sorbet nawet w domach w dużych miastach, w związku z pojawieniem się i rozpowszechnieniem rozpuszczalnych soków owocowych i napojów gazowanych. Jednak chociaż tradycja ta zmniejszyła się w niektórych miastach Anatolii, nadal istnieje.
Nasi przodkowie spożywali sorbet z jedzeniem, po posiłku, zwłaszcza z ryżem i zawsze z kawą. Połączyliśmy kilka starych źródeł i opracowaliśmy 10 przepisów na sorbety, które zaadaptowaliśmy z oryginału z łatwo dostępnymi składnikami. Dodaliśmy również nasze sugestie dotyczące usług. Przyjmując gości, możesz podawać te sorbety z turecką rozkoszą. Wspaniale jest ożywić i podtrzymywać stare tradycje!
Dawne radości ulic: sklepikarze z sorbetem
Państwo osmańskie przekazało władzę produkcyjną sorbetu do sprzedaży na ulicy lub w sklepach i przekazało go „handlarzom sorbetów” wraz z artykułami spożywczymi, a także skontrolowało jakość sorbetu, a nawet czystość miski i miski, w których był on oferowany publicznie na mocy przepisów prawnych. Do połowy XX wieku powszechnie stosowano chmiel, który sprzedawał różne sorbety w puszkach, które nosili na plecach lub ustawiali na ruchomych ławkach. Dzisiaj ci, którzy robią coś najbliższego temu, co robią, są znowu niedocenianymi twórcami boza.
Przejdźmy do przepisów ...
Mała uwaga: miód, cukier biały lub cukier owocowy powodują wzrost poziomu cukru we krwi, gdy spożywasz go za dużo. Może to spowodować pogorszenie równowagi cukru we krwi, możesz nie odczuwać sytości i zawrotów głowy. Zalecamy, aby nie utrzymywać wysokiego poziomu cukru, zwłaszcza jeśli masz zaburzenia równowagi cukru we krwi lub cukrzycę, używaj słodzików lub spożywaj te przepisy na sorbet w bardzo kontrolowany sposób.
Uzdrowienie nie kończy się na liczeniu: sorbet Sirkencubin
W okresie osmańskim najczęściej spożywanym sorbetem w pałacu jest sorbet sirkencubin. Uważano, że dodawał wigoru ciału, zatrzymywał ciepło, oczyszczał krew i był pity zarówno ze względu na uzdrowienie, jak i smak. Ten pyszny sorbet powstaje ze zmieszania miodu, octu jabłkowego i wody. Możesz spożyć ten sorbet, który uzyskasz dodając 1 szklankę octu jabłkowego, 2 łyżki miodu do 1 litra wody i dokładnie mieszając, po posiłkach lub w ciągu dnia.
Najpopularniejszy z zimowych miesięcy: sorbet cynamonowy
Kora cynamonowa może być dodana do prawie wszystkich sorbetów owocowych na etapie wrzenia lub może być przerobiona na sam sorbet. Dodaj 2 cynamon, 5 goździków i 1 łyżkę słodzika do 1 litra wody i gotuj przez 20-25 minut.
Jeśli chcesz zrobić sorbet cynamonowy z mieszanką owoców, możesz dodać do niego pół jabłka, pigwy lub gruszki. Po ugotowaniu można go odcedzić i spożyć na gorąco lub na zimno. Lekarze podawali ten sorbet swoim pacjentom w celu ogrzania ciała, pocenia go i usunięcia gazów.
Idealny dla wrażliwych żołądków: syrop imbirowy
Jest to sorbet, który pije się przeciw nudnościom, a także w celu odciążenia gazów, ułatwienia trawienia i zwiększenia odporności. Świeży imbir grubości 2 palców obrać w 1 litrze wody, posiekać i wrzucić. Pokrój 1 cytrynę ze skórką i włóż do wody. Dodaj wybrany słodzik według uznania i zagotuj. Gdy ostygnie, dodaj sok z jednej cytryny. Jeśli chcesz, udekoruj świeżą miętą i podawaj.
Ulubiony z sułtanów: sorbet różany
Wykonano je przez pocieranie płatków róż cukrem, w niektórych przepisach suszono je na słońcu przez 40 dni i gotowano. Oto prosty przepis: wetrzyj garść liści róży (czerwonych lub różowych) cukrem, miodem lub słodzikiem przez dziesięć minut. Włożyć do średnio głębokiej miski.
Dodaj sok z cytryny i tyle wody pitnej, aby wypełnić miskę, a następnie zamknij pojemnik lub rozciągnij go i włóż do lodówki. Odstaw na noc, a następnego dnia przecedź przez czystą gazę. Spożywać na zimno. Do kawy możesz podawać swoim gościom zwykłą lub miętową turecką rozkosz. Lekarze używali tego syropu do zmiękczania piersi, odciążenia żołądka i usunięcia żółci.
Znakiem rozpoznawczym Starego Stambułu: sorbet z tamaryndowca
Ahmet Haşim w swoim słynnym artykule „Vatan” mówi dokładnie: Nie wiem, czy kraj bez sorbetu z tamaryndowca i jogurtu może stać się ojczyzną dla człowieka? ” Mówi to, ponieważ na ulicach starego Stambułu nie zabraknie głosów skoczków tamaryndowca. Głównym składnikiem tego syropu, który oczyszcza krew i wzmacnia żołądek, jest właściwie indyjska daktyl, który znamy jako tamaryndowiec.
Obierz 100 gramów tamaryndowca w 1 litrze wody pitnej. Zostaw to na noc. Następnego dnia dodaj żądaną ilość wybranego słodzika, 1 cynamon, 2-3 goździki, jeśli chcesz, mały kawałek obranego świeżego imbiru i gotuj przez godzinę na małym ogniu. Kiedy ostygnie, spuść wodę i wstaw do lodówki. Zaleca się spożywać na zimno.
Jak mocny: sorbet Helyun
Sorbet ze szparagów, zwany przez starożytnych helyunem, był używany przez lekarzy jako syrop jako środek moczopędny i reduktor piasku. Zagotuj 3 łodygi szparagów w 1 litrze wody, aż będą miękkie. Następnie przykryj złoto i dokładnie rozgnieć szparagi. Po przefiltrowaniu dodaj odpowiednią ilość słodzika w ilości, którą uważasz za odpowiednią. Ostudzić w lodówce i tak podawać.
Z surowca coli: sorbet lukrecjowy
Ten sorbet, nadal powszechnie spożywany w Malatya i Adana, znany również jako „ashlama”, jest wytwarzany z korzeni lukrecji. W przypadku niektórych podniebień smak może być nieco gorzki. Z tego powodu podczas procesu produkcji możesz dodać dowolną ilość słodzika, sprawdzając od czasu do czasu smak.
Umyj cały korzeń, zmiażdż go i włóż na patelnię i dodaj do niego 2,5-3 litry wody. Zostaw to tak na noc. Następnego dnia odcedź go czystą gazą, aż nie będzie żadnych pozostałości. Pij po schłodzeniu w lodówce.
Zjedz żurawinę: sorbet żurawinowy
Taki jest nasz sorbet, który jest tematem zwrotu „krwawe wymioty i picie sorbetu żurawinowego”. Dobrze dojrzałe żurawiny są miażdżone, a ich pestki usuwane. Umieszcza się go w głębokiej misce, wylewa na nią gorącą wodę i przykrywa ściereczką. W ten sposób utrzymuje się go przez noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia woda jest filtrowana i jeśli chce się w niej zatrzymać trochę miazgi, jest kruszona przez perforowane sitko i przenoszona do nowego pojemnika. Dodaje się cukier lub miód i podaje na zimno.
Wybór elit: sorbet z granatu
Dawniej oferowanie sorbetu z granatu z kawą było uznawane za wielką życzliwość i wdzięk. Wyobraź sobie różowy sorbet z granatu obok filiżanki na srebrnej tacy do kawy. To byłaby naprawdę elegancka prezentacja.
Przejdźmy do przepisu. Ile granatów chcesz przygotować Ściśnij i dobrze rozgnieć rękami w głębokiej misce. Odcedź wypływającą wodę. Przenieś tę wodę do garnka, dodaj wybrany słodzik i gotuj przez chwilę.
Ponieważ mięta dobrze komponuje się z syropem z granatów, jeśli chcesz zrobić sorbet miętowy z granatu, na tym etapie dodaj 2 gałązki świeżej mięty do garnka. Gdy mieszanina się zagotuje i ostygnie, odcedź ją. Podawaj na zimno. Możesz ozdobić kieliszki świeżą miętą i podawać je z miętową rozkoszą do kawy. Lekarze zalecają wszystkie rodzaje syropu z granatów na ból w klatce piersiowej, kaszel i łagodzenie bólu gardła.
Mieszkańcy Morza Egejskiego dobrze wiedzą: sorbet Koruk
Niedojrzałe kwaśne winogrona, koruk, to owoc, który jest nadal wyciskany i pijany w różnych regionach Anatolii, przyrządzany z kwaśnego moszczu i sorbetu. Uważa się, że od przeszłości do chwili obecnej łagodzi obrzęki w organizmie i rozpuszcza plwocinę.
Oddziel jeden kilogram kalarepy z pęczków, dokładnie umyj i wyczyść. Następnie można go rozgnieść w moździerzu lub wycisnąć w sokowirówce. Odcedź wypływającą wodę. Gotuj litr wody z wybraną ilością słodzika przez 25 minut. Gdy ostygnie, dodaj verjuice i wymieszaj. Podawany jest na zimno. Możesz również podać go z plasterkami jabłka, świeżą miętą lub startą skórką cytryny.
Popularne w pałacu: sorbet z pigwy
Jest to sorbet, który w przeszłości lekarze podawali jako przystawkę, wzmacniającą, na dolegliwości gardła i żołądka oraz przeciw biegunce. Usuń łodygi i nasiona czterech pigwy i pokrój. Gotuj z 1,5 litra wody i pożądanego słodzika przez 25 minut na średnim ogniu.
Kiedy pigwa jest dobrze ugotowana, rozgnieć ją w garnku, jak tylko możesz. Po odcedzeniu ostudź i podawaj. Jeśli chcesz, możesz ugotować razem kilka plasterków jabłek na etapie wrzenia, możesz też udekorować je sproszkowanym cynamonem i podawać z kawą.
