Relacje polsko-tureckie w imieniu programu obchodów 600-lecia Culture.pl, dla którego napisał I Yemek.co .
Kolacje wigilijne to jedne z najważniejszych uroczystości w Polsce. Te posiłki są zwykle organizowane w rodzinie. Jednak zawsze do stołu dodaje się dodatkowy talerz dla gościa Bożego. Większość posiłków jest gotowana tylko raz w roku i na dzień dzisiejszy.
Rytuałami wigilijnymi rządzi bardziej tradycja niż wiara. Z tego powodu chrześcijańskie (głównie katolickie) konserwatywne rodziny oraz rodziny współczesne lub religijne gromadzą się wokół podobnego stołu. Mięso nie jest dozwolone. Cokolwiek jest na talerzu, to tradycyjne i sezonowe potrawy, które można znaleźć w zimie. Tradycje wigilijne to mieszanka starożytnych tradycji pogańskich, w tym kulinarnych, religijnych wprowadzonych przez Kościół katolicki, miejscowych zwyczajów i różnych kultur ludowych. Kolacja, składająca się z dwunastu dań i deserów, trwa kilka godzin. Prezenty są również podawane w kontynuacji posiłku. Menu wigilijne czasami odzwierciedla korzyści wynikające z wielokulturowości. To dlatego, że w przeszłości Żydzi, Polacy, Niemcy, Litwini i inne mniejszości żyli razem.
Kolacja wigilijna rozpoczyna się, gdy na niebie pojawia się pierwsza gwiazda. Nic nie jest spożywane, dopóki wszyscy członkowie rodziny nie złamią razem opłatków (Opłatek) i nie podzielą się życzeniami dotyczącymi zdrowia i dobrobytu. Podczas posiłku każdy powinien spróbować wszystkich potraw. Zgodnie z tradycją pod obrusem rozłożone są ziarna słomy dla przypomnienia, że Jezus urodził się w żłobie w stodole.
Dlaczego 12 produktów?
Zgodnie z tradycją podczas kolacji wigilijnej w Polsce jada się dwanaście tradycyjnych potraw. Ta liczba jest symbolem bogactwa, 12 apostołów i reprezentuje dwanaście miesięcy w roku. W przeszłości liczba dań w menu była dziwna.
Przygotowanie tradycyjnych potraw zajmuje dużo czasu. Choć wiele restauracji i sklepów oferuje gotowe produkty, Polacy nadal wolą gotować według tradycyjnych, rodzinnych przepisów, bo lepiej smakuje. Niektóre specjalne potrawy mogą się różnić w zależności od regionu, ale większość potraw jest uniwersalna.
Ravioli grzybowe i barszcz
Kolację wigilijną zwykle rozpoczyna barszcz czerwony. To chyba najpopularniejsza zupa. Wersja świąteczna różni się w zależności od zwykłej stawki. Barszcz bożonarodzeniowy wymaga kwaśnej bazy zwanej „zakwas”, którą przygotujemy kilka dni wcześniej. Składa się z niegotowanych buraków, które zostały obrane i posiekane i pozostawione do fermentacji przez 4-5 dni w schłodzonej przegotowanej wodzie. Opcjonalnie do wody do zaparzania można dodać czosnek. Surowiec ten następnie miesza się z lekką zupą lub bulionem warzywnym z suszonych grzybów leśnych. Tradycyjną zupę bożonarodzeniową podaje się zwykle z małymi ciastkami namoczonymi, a następnie nadziewanymi mielonymi, suszonymi grzybami i smażoną cebulą. Nazywa się je „uszkami”, co oznacza małe ucho. Barszcz występuje częściej na południu kraju.
Zupa grzybowa
Zupa ta jest również często podawana na kolację wigilijną i jest zrobiona z suszonych grzybów leśnych (najlepszy ze wszystkich). Suszone grzyby leśne to jeden z najsmaczniejszych elementów polskiego dziedzictwa kulinarnego. Ta pyszna zupa jest zwykle przygotowywana z kwadratowego lub cienkiego makaronu. Inne tradycyjne zupy wigilijne; zupa rybna słodkowodna (na przykład z karpia), barszcz biały, wegetariański żurek wigilijny lub zupa ze słodkich migdałów, smak staromodny.
Kolacja wigilijna z karpiem
Tradycja hodowli karpi w Polsce sięga co najmniej 700 lat wstecz. Niemniej jednak stał się elitarną częścią polskich tradycji kulinarnych. Akcja rozgrywa się po drugiej wojnie światowej. Jest bardziej popularna niż szlachetne ryby, takie jak karp, okoń, węgorz czy szczupak. Polacy rozwijają gatunki karpi, które w regionie znane są jako ryby bardzo wysokiej jakości. Karpowi wigilijnemu często towarzyszy gorąca kapusta kiszona z suszonymi grzybami i surówką warzywną lub ziemniaczaną. Istnieje wiele lokalnych, starożytnych i interesujących przepisów na karpia, takie jak karp z białym sosem, suszonymi grzybami i kremowym karpiem lub karp nadziewany natką pietruszki.
Karp po żydowsku
Wiele rodzin w Małopolsce nadal wyrabia żydowskiego karpia na kolację wigilijną. Było to tradycyjne danie Żydów aszkenazyjskich, którzy w przeszłości mieszkali w Europie Środkowo-Wschodniej. Na mączkę z karpia żydowskiego kawałki ryby gotuje się powoli w bulionie. Podawany jest w naturalnej galarecie w towarzystwie cebuli, migdałów, rodzynek i miękkiego pieczywa.
Śledź
Bardzo popularny w Polsce przez cały rok śledź jest również jednym z asów menu w Wigilię. Polacy w krajach skandynawskich i bałtyckich naprawdę wiedzą, jak zrobić tę zdrową rybę. Z tego powodu polska kuchnia ma dość rozbudowany przepis na śledzie. Najpopularniejsze przepisy to klasyczny olej, najlepiej podawany ze zdrowym olejem lnianym, filetami śledziowymi (matjes) lub śmietaną, kwaśnym jabłkiem, posiekaną cebulą i warzywami korzeniowymi lub sałatką ziemniaczaną.
Pierogi
Pierogi to najbardziej znane polskie jedzenie za granicą. Świąteczna wersja tych półkolistych ciast nadziewana jest kapustą lub kiszoną kapustą i suszonymi grzybami leśnymi. Najwybitniejsze z ciekawych regionalnych odmian pochodzą z regionów wschodnich. Te ze Wschodu to słodkie pierogi faszerowane wędzonymi i suszonymi śliwkami lub makiem.
kapusta kiszona
Wigilii w Polsce towarzyszą intensywne zapachy kiszonej kapusty. Kapusta kiszona jest ważnym składnikiem diety w Polsce. Prawie każdy piecze kiszoną kapustę jako składnik pierogów w bożonarodzeniowym menu lub jako dodatek, np. Leśne grzyby i biała fasola. Niektórzy lubią też jeść kiszoną kapustę z namoczonymi rodzynkami.
Gołąbki (Golabki)
W rzeczywistości możemy powiedzieć, że jest to inna wersja zwykłej kapusty faszerowanej. Jak wspomniano powyżej, kapusta to jeden z pokarmów spożywanych w Polsce przez cały rok. Gołąbki na co dzień gotuje się z mięsem, ale biznes zmienia się w okresie świątecznym. W tę wyjątkową noc Gołąbki są przygotowywane z roślin zbożowych (pszenicy, łamanego jęczmienia lub ryżu i suszonych grzybów leśnych) jako składnika wegetariańskiego.
Kutia
Kutia to starożytny deser pochodzenia wschodnioeuropejskiego, przygotowany specjalnie na kolację wigilijną. Do dziś odbywa się w domach wielu rodzin, których korzenie wywodzą się z dawnej wschodniej Polski. Składa się z mieszanki nieprzetworzonej pszenicy, gotowanego maku, miodu, suszonych owoców lub cukierków owocowych nasączonych niewielką ilością wina porto lub czerwonego oraz różnych orzechów (najczęściej migdałów, nasion słonecznika lub orzechów włoskich).
Piernik ze starożytnej Polski
Pieczenie pierników jest w Polsce tradycją od kilku stuleci. Staropolska kuchnia była bogata w egzotyczne przyprawy, takie jak imbir, cynamon i gałka muszkatołowa. Tradycyjny piernik z tej kuchni jest do dziś gotowany w wielu domach. To zajmuje dużo czasu i uwagi. Ciasto wykorzystuje miód, smalec (można też użyć smalcu), cukier, jajka, mąkę i kilka przypraw piernikowych. Aby ciasto nabrało swojej konsystencji i uzyskało szczególny imbirowy smak, należy je przygotowywać z dwutygodniowym wyprzedzeniem i gotować kilka dni wcześniej. Następnie ciasto przekroić na środku, a na środku rozsmarować warstwę specjalnej powidli powidla. Piernik to ciasto, które długo zachowuje świeżość.
Kompot z suszonych owoców
Polacy uwielbiają suszone i wędzone owoce, zwłaszcza na świąteczne posiłki. Kompot to tradycyjny i popularny napój serwowany na zakończenie kolacji wigilijnej. Przygotowywany jest z gotowanych suszonych i wędzonych owoców, najczęściej śliwek, jabłek, gruszek, winogron i moreli. Jest najbardziej preferowany, ponieważ przyspiesza trawienie.
Makowiec (Makowiec)
To małe, czarne ziarno symbolizuje dobrobyt i dlatego jest obowiązkowym elementem świątecznego menu. Makowiec jest spożywany przez cały rok, ale tradycyjny świąteczny makowiec jest nieco inny. Warstwy ciasta powinny być cienkie i słodkie, a krem z makiem grube. W niektórych regionach na kolację wigilijną przygotowywane są różne przepisy z makiem. Tradycyjny makowiec „Makówki” to pozycja obowiązkowa na Śląsku. „Makielki” to również niezastąpione bułki moczone w mleku lub wodzie, podawane z suszonymi owocami, miodem i kompotem z suszu.
Przetłumaczone i zredagowane przez: Didem Bilgin
