Często widzimy, że są restauracje, które słyną tylko z suszonej fasoli i przed tymi miejscami są długie kolejki, a często widzimy, że są nawet tacy, którzy przyjeżdżają spoza miasta tylko po to, by zjeść suszoną fasolę. Chociaż w domu nie patrzymy w twarz, to gdy idziemy do rzemieślniczej restauracji, pierwszą rzeczą, której pragniemy, jest suszona fasola, nie mówimy, że poszedłem do restauracji handlarza bez zjedzenia trio suszona fasola-ryż-cacik.
Dlaczego więc suszona fasola w restauracjach zawsze wydaje nam się bardziej magiczna i smaczna? Dlaczego nie możemy uzyskać tego samego smaku z suszonej fasoli, którą robimy w domu?
Wyjaśniamy sekret restauracji, abyś mógł zrobić pyszną fasolę w stylu restauracyjnym w domu, a my dajemy Ci sztuczki doskonałej suszonej fasoli.
Co restauracje robią inaczej niż Ty?
Jest kilka sztuczek, które sprawiają, że suszona fasola, ulubiona pilaw z maślanego ryżu, takiego jak Mis i towarzysz kacyny, jest idealna. Restauracje, które słyną z suszonej fasoli, na ogół stosują te sztuczki, od wyboru materiału po szczegóły gotowania.
Oczywiście, niektóre mogą mieć swoje własne tajemnice smakowe, ale poniżej zostawiamy pozycje, abyśmy mogli porównać wskazówki stosowane przez mistrzów kuchni w kuchniach restauracji z suszoną fasolą, którą robisz w domu.
Zdrowie już dla wszystkich!
Wskazówki dotyczące przygotowania idealnej fasoli w stylu restauracji
Pierwszym priorytetem jest to, aby wszystkie materiały były dobrej jakości. Dotyczy to suchej fasoli, a także pasty pomidorowej i używanego oleju.Wybór restauracji to słynna fasola cukrowa Ispir, która jest pulchna, mniejsza i smaczniejsza. Różnica w smaku zwykle zależy od tego.
Ale oczywiście nie ogranicza się do tego. Nie zapominają namoczyć fasoli poprzedniej nocy i upewnić się, że sól została całkowicie wchłonięta.Fasolę gotuje się na wodzie pitnej w dużych garnkach, a nie w szybkowarze.
Ostrożnie usuwają pianki powstałe na wodzie i upewniają się, że fasola jest gotowana, aż trochę zmiękną. To ważne, gotowana fasola musi być wartościowa.Są hojni w oleju. Wolą wiejskie masło. Koniecznie topią masło na małym ogniu.
Jeśli pieczona fasolka z mięsem jest gotowana, zdecydowanie gotuje się ją na dużym ogniu, aby mięso nie straciło wody i było smaczniejsze. Nigdy nie siekają drobno cebuli i dodają bez spuszczania nadmiaru wody. W niektórych miejscach używają również mąki. Ma to na celu nadanie mu pełnego wiejskiego smaku i uczynienie z niego helmeli (ciemnego płynu utworzonego przez wytrącenie skrobi podczas gotowania fasoli, ryżu, pszenicy itp.). Na 400 gram gotowanej fasoli dodają po upieczeniu 1,5 łyżki mąki.
Pasta Antep jest generalnie preferowana jako pasta pomidorowa. Muszą dodać koncentrat pomidorowy do pasty pieprzowej, dodać trochę wody i odczekać 10 minut, aby dobrze wymieszać.
Kiedy gotująca się fasola zaczyna wrzeć, wyciskają cytrynę. Powodem tego jest fakt, że sok z cytryny zapewnia, że ziarna nie rozpadną się i pozostaną świeże.
Następnie przenoszą ugotowaną fasolę do zapiekanki, dodają jeszcze 1 szklankę wody i gotują przez 45 minut do 1 godziny w piekarniku w temperaturze 200 stopni. A oto suszona fasola o doskonałym smaku!
Smacznego!
Źródło: 1, 2, 3
