Obok ciebie bez przerwy dzwoni alarm. Brzmi nieprzyjemnie, jego głos odbija się echem w twoich uszach. Będziesz podnosić to łóżko z łóżka, jakby nie było zepsute każdego dnia. Z jednym okiem zamkniętym, a drugim otwartym, te włosy stojące na górze jak piórko zostaną wyprostowane, a przy okazji nadal będzie na tobie ciepło łóżka. Wkrótce będzie chłód. Jeśli bluzka nie zostanie wybrana od wieczora, analiza dnia jest określana z szafki wracającej na miejsce wojny, a kołnierz jest zakładany na ciebie. Jeśli uda Ci się wstać na dwie minuty przed włączeniem alarmu, być może weźmiesz z łóżka łyk kawy. Następnie szczotkuje zęby, dwa szepty perfum, jeden kontakt wzrokowy z lustrem. Twój wewnętrzny głos brzmi: „Co mówisz, jakby to się stało?” Zanim zdążysz powiedzieć, wychodzisz z domu z wirem.
A co ze śniadaniem? Śniadanie było snem, letnim porankiem, niedzielną niespodzianką, która znów schowała się na zakurzonych półkach na początku tygodnia.
Przeczytałeś frazy opisujące poranek niektórych z nas, którzy ścigali się z czasem i mówili: „dzień znów się nadszedł”. Nie przegapiliśmy śniadania w tym stole, chcieliśmy zrobić wypieki, które budzą sąsiadów nawet jeśli nie codziennie (totalnie wzruszone), aby nie wzbogacać piekarni za rogiem. Pomyśleliśmy, że możesz zabrać go do swojego miejsca pracy i uszczęśliwić znajomych, czy źle to zrobiliśmy?
Świeże drożdże rozmrozić, jeśli nie, wyjąć z lodówki, drożdże instant, przesiać mąkę, rozbić jajka ... Robimy ciasta, panie, panie.
Wszystkie składniki używane do robienia ciasta powinny być świeże i mieć temperaturę pokojową.
Nie traktuj tego jako groźby. Cokolwiek napisałem, z łaski. Mleko i woda (nawet odrobina ciepła), jogurt, jajka i masło, w których zostaną uwolnione i uwolnione świeże drożdże, należy wcześniej ustawić w temperaturze pokojowej.
Sprawdzane są terminy przydatności do spożycia, sprawdzana jest również świeżość mąki i proszku do pieczenia (jeśli jest uwzględniony w przepisie).
Ciasto bawełniane na śniadanie, siano.
Jak wyrastają wypieki, które osiągają rozmiar dwukrotnie większy od ciasta?
Zasadniczo do wyrobu ciasta używa się trzech rodzajów drożdży . Widzisz, nie nazywamy tego proszkiem do pieczenia ani sodą oczyszczoną. Poza tym są przepisy, które je zawierają, ale przyjrzyjmy się bliżej tym drożdżom.
Suche drożdże sprzedawane w odpornych na ciepło i światło opakowaniach z mini minnakami są zwykle rozpuszczane w ciepłej wodzie i mieszane z niewielką ilością granulowanego cukru. Aby drożdże się aktywowały, pozostawia się je w temperaturze pokojowej na 10 minut. Zostaje wysłany obok innych materiałów.
Świeże drożdże sprzedawane w kostkach i przechowywane w zamrażarce . Nawet jeśli jego świeżość jest widoczna w lekko wilgotnej konsystencji, jeśli rozproszy się po zmiażdżeniu, jego świeżość zostanie zarejestrowana. Po roztopieniu się i spęcznieniu w ciepłej wodzie lub mleku wskocz do miski miksującej, prosto do kałuży mąki.
Najmądrzejszym, najbardziej programowym i najbardziej aktualnym dzieckiem drożdży są drożdże instant . Drożdże instant, które strukturą przypominają drożdże suszone, nie potrzebują ciepłego mleka ani ciepłej wody. Może być dodawany jednocześnie z innymi składnikami i doskonale sprawdza się podczas ugniatania.
Najbardziej odpowiada mu fermentacja: bułka z brodą.
Aby przyspieszyć zakwaszanie ciasta ...
To było jak pytania z dużymi nagrodami. Lepiej kontynuujmy, zanim spróbujesz dokończyć zdanie. Niewielka ilość dodatku cukru pudru . Dodaje również smaku ciastowi. Jednak jeszcze raz podkreślmy, że mleko i woda , do których dodaje się cukier granulowany, muszą być ciepłe (nie wrzące ani gorące) do procesu fermentacji .
Narysujmy tutaj bułkę ciasta.
Jak zrobić ciasto: Jeśli mieszanka, w której zostaną aktywowane drożdże, jest gotowa, mąkę i inne suche składniki przesiewa się
Przygotowania trwają oczywiście, nie zamierzamy robić ciastek w takich dwóch etapach.
Waran 1: Są ciasta, w których płynne składniki są wkładane do miski po kolei i mieszane, aż uzyskają jednorodną konsystencję, a następnie stopniowo dodaje się mąkę i sól do mąki.
Waran 2: Istnieją również ciasta na ciasto, w których środek przesianej mąki i sól do wrzucenia otwiera się jak basen, do tej przestrzeni dodaje się płynne materiały, a mąkę ugniata się od krawędzi do środka.
Świeże zioło, od którego pochodzi jego nazwa, pasuje do każdego przepisu, od bobu po ciasto: ciasto koperkowe.
Srebrne pytanie, które przeniesie początkującego kucharza na wyższy poziom: Jaka powinna być konsystencja ciasta?
Ciasto, które zaczęło się ugniatać po dodaniu wszystkich składników, powinno lekko przylegać do dłoni. Nie ma śladu tego uczucia sklejania podczas ugniatania. Ciasto, które łagodzi nerwy i stres, nabiera miękkiej i nieprzywierającej konsystencji.
Dobrze ugniecione ciasto rozciąga się i nabiera kształtu. Ciasto, które nie jest dobrze ugniecione, szybko się odłamie, gdy pociągniesz je ręką.
Jeszcze raz mała wskazówka: kiedy zanurzasz palec w zagniatanym cieście, tworzy się dołek, który ponownie przyjmuje swój stary kształt, ciasto znaczy „ uformuj mnie ”.
Zrobili bułkę, która nie starzeje się, gdy jest ciasno owinięta. Musisz spróbować.
Złote pytanie, które przyniesie ćwierćdolarówkę pod koniec dnia: Jak długo będzie fermentować ciasto?
To ulubiona kwestia ciasta, która szybko staje się ciastem. Dodałeś składniki ciasta i dobrze ugniatałeś. Na razie wszystko jest w porządku. Co teraz?
Przykryj ciasto lekko wilgotną i czystą bawełnianą szmatką lub zawiń pojemnik na ciasto folią spożywczą. W ten sposób zapobiegaj oddychaniu. Odstaw na 45-60 minut w temperaturze pokojowej . Bez względu na to, jak napięty jest twój czas, aby uzyskać trwały efekt, nie trwaj w tym czasie krócej niż 30 minut, aby ciasto spęczniało co najmniej dwukrotnie . Pozwól mu rosnąć wraz z rozwojem.
Jeśli nie masz czasu, jeśli w Twoim domu lub kuchni jest zimno, mamy na to rozwiązanie. Rozgrzej piekarnik do 60 stopni i włóż miskę ciasta do piekarnika. Nie opuszczaj głowy, pozwól jej sfermentować w krótkim czasie. Bądź szczęśliwy, bądź szczęśliwy.
I najważniejsze na tym etapie: jeszcze raz zagnieść zakwasione ciasto przed uformowaniem.
Zacznijmy z nim dzień dziś rano: pączek z mięsem mielonym.
W jakiej temperaturze i jak długo piecze się ciasto?
Z sfermentowanego ciasta wyjmij ciasto o pożądanej wielkości. Jeśli chcesz przygotować ciasto z nadzieniem, przygotuj je wcześniej i wstaw do lodówki, aby ciasto nie zmiękło. Lekko otwórz ciasto w dłoni i umieść nadzienie na środku. Uformuj go, zwijając go w dłoni, zamknij. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z uwzględnieniem naddatków na pęcznienie.
Do smażonych wypieków, takich jak granat; Ubij żółtko z niewielką ilością oleju i soli (bardzo mało soli) i nałóż pędzelkiem. Kształtuj zgodnie z życzeniem za pomocą widelca. W ostatnim procesie nazywamy drożdżami na blasze, utrzymuj ciastka w temperaturze pokojowej przez kolejne 10-15 minut . W rzeczywistości wykonaj ten proces w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze 60-70 stopni.
Wypiekać ciastka w ostatnim procesie fermentacji w piekarniku nagrzanym do 170-180 stopni przez 15-20 minut , biorąc pod uwagę przepis i rodzaj piekarnika . Weź pod uwagę brązowienie i wzrost porcji i kontynuuj proces gotowania, jeśli to konieczne.
Piekarnia za rogiem też to robi: ciasto cukiernicze.
Zapach unosi się z piekarnika i kiedy odpoczywasz, aby pozbyć się pierwszego ciepła, możesz ustawić stół śniadaniowy, jeśli masz czas. Lub, jeśli masz profil, o którym wspomnieliśmy na początku artykułu, napełnij ciastka dużą miską i trzymaj się drogi do biura. Po apetycie, po szczęściu
