Trasy, żywność i napoje w Imperium Osmańskim

Wspaniała gastronomia Imperium Osmańskiego leży u podstaw niektórych naszych zwyczajów kulinarnych. W kuchni pałacowej zwanej matbah-ı amire w XIX-wiecznym Imperium Osmańskim, każdy rodzaj posiłku miał oddzielną część kuchenną. Pomyśl o tym, różne potrawy były gotowane w różnych sekcjach, od pita po rybaka, od halvaci po sklep z deserami. Ta różnorodność pałacu odbiła się również na publiczności.

Na przykład wieczorem jesteś w domu, podajesz krem ​​na zewnątrz, dodajesz go do herbaty. Oszalałeś.

Kiedy patrzysz na listę, nie obchodzi. Chciałbym, żebyśmy mogli znowu usłyszeć ich głosy w domu, rozciągnąć kosz, zjeść te dobre potrawy.

Czym oni są? Wybierzmy się w małą podróż w czasie i spójrzmy razem.

Nazywają również kebabem wątrobianym: Cigerci

Pinterest

W Imperium Osmańskim posiłki były urozmaicone zarówno w kuchniach domowych, jak i u handlarzy na ulicach. Jednym z najlepszych tego przykładów jest wątrobowiec. Wątróbkę, zwaną również kebabem wątrobianym, sprzedawali handlarze ulicznymi sprzedawcami wątróbek. Wątróbkę smażono na długim słupku lub lekko maczano w mące, podawano z cebulą i natką pietruszki. Żałuję, że chrupiąca wątróbka z cebulą i pietruszką nie jadłabym podczas spaceru, mimo że wciąż są ruchome sklepy z wątróbkami.

Cóż, w Stambule zawsze było morze: rybak

kuzubudu.com

Jeśli jest płuco, ale nie ma ryby? Szczególnie w mieście obfitującym w ryby, takim jak Stambuł. Nie jest to dobrze znane, ale ryby miały również wspólną kulturę w Imperium Osmańskim. Przykład tego możemy zobaczyć u handlarzy. Bonito i smażona ryba to pierwsze ryby, które przychodzą na myśl, jeśli chodzi o rybę uliczną. Generalnie rybę smażoną na oleju słonecznikowym lub sezamowym podawano gorącemu obywatelowi.

Wtedy nie było to takie luksusowe jedzenie: kawior

świergot

Tak, kawior. Kawior, który obecnie jest wyrazem bogactwa na stole, był bardzo popularnym smakiem w Imperium Osmańskim. W XIX wieku kawior był jedną z osób w pałacu podczas ramadanu. W tym samym czasie na stole byli handlarze sprzedający kawior. Innymi słowy, kawior był bardzo popularny zarówno wśród pałacu, jak i publiczności.

Widzieliśmy też to: mleczarz

pinterest.com

Czy w przeszłości było mleko UHT lub targ, w którym można było iść i dostać je w 5 minut, aby dać dziecku napój? W określone dni tygodnia mleczarz przychodził i sprzedawał swoje mleko, wędrując między dzielnicami. Każda okolica miała własnego mleczarza i czekała na przybycie lokalnego mleczarza.

Na szczęście jest jeszcze: Simitçi

Pinterest

Simit był przenośnym smakiem, który był szeroko sprzedawany w czasach osmańskich, tak jak jest teraz. Podczas gdy niektórzy sprzedawcy bajgli wędrowali ulicą za ulicą, ci w bardziej zatłoczonych miejscach stali w stałym punkcie. Producenci simitów czasami sprzedają swoje bajgle z serem cheddar, a także produkują tłuste bajgle w lampach oliwnych, tak jak robią to dzisiaj.

Wtedy było lepiej: Pilavcı

Pinterest

Jeśli myślisz, że idea mobilnego ryżu została odkryta niedawno, mylisz się, ponieważ jest to w rzeczywistości tradycja osmańska. W okresie osmańskim ryż gotowano na wodzie z głowy, a główki przegotowanej wody były używane do dekoracji stołu ryżowego. Kuskus rano sprzedawano tragarzom. Nie tylko pilaw, ale także pilaw z ciecierzycą był popularnym daniem na ulicy w ostatnich dniach Imperium Osmańskiego.

Jeden z rzadkich zawodów w życiu biznesowym kobiet: Dolma i sklep z deserami

bloko.gr

Jeśli uważasz, że handlarze to tylko mężczyźni, porozmawiajmy o „czarnych laskach”. Zwłaszcza pod koniec XIX wieku w czarnych kominach, które napotkaliśmy, sprzedawano deser zwany nadziewanym i sezamowym w doniczkach. Czarne pisklęta nie wędrowały ulicą za ulicą, ale przeważnie znajdowały się na bazarach, gdzie czekali klienci.

Kultura była bardzo powszechna w Imperium Osmańskim: Tatlıcı

fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr

Kultura deserowa była bardzo rozpowszechniona w Imperium Osmańskim. Do tego stopnia, że ​​w pałacowej kuchni były dwie różne części deserowe, a mianowicie Tatlıcıbaşı i helvacıbaşı. Wśród ludzi duże miejsce zajmowały twarde cukierki, tureckie przysmaki, puddingi, chałwy, cukierki, ashura, deser damasceński i ciasteczka. Skąd wiemy? Wśród handlarzy popularnością cieszyły się także desery. I jak elegancko podano desery w eleganckich naczyniach porcelanowych. Handlarze sprzedający swoje desery ulica po ulicy przychodzili następnego dnia i kupowali pojemniki. Biorąc pod uwagę dzisiejsze plastikowe pojemniki, chciałoby się wrócić do tamtych czasów, prawda?

Był tam przed herbatą: kawiarnia

Pinterest

Czy kiedykolwiek widziałeś mırracıs wędrujących po autentycznych restauracjach i rozprowadzających mırrę? Obchodzą stół po stole z tradycyjnym narzędziem, które wygląda jak słoik na plecach i częstują gorzką kawą. Tradycja, którą utrzymują dziś restauracje, nie wywodzi się z mobilnych kawiarni w Imperium Osmańskim, które spacerują i sprzedają kawę. Kawiarnie spacerowały po zatłoczonych miejscach, takich jak rynek i dziedziniec meczetu, gotowały swoją kawę za pomocą wielu narzędzi, takich jak dzbanki i filiżanki, i podawały ją swoim klientom.

Może wszędzie była fontanna, ale: Sucu

Pinterest

Chociaż posiadanie fontanny było uważane za dobry uczynek w Imperium Osmańskim, aw mieście było wiele fontann, kiełbasa była również znana jako biznes. Sukular był kiedyś ważnym zawodem w Stambule i sprzedawał wodę wraz z dzbanami i wodą. Znasz wodę i wodę; Kayışdağı, Taşdelen, Çamlıca, Hamidiye ... Jest tam wszystko, czego szukasz. Jak myślisz, skąd pochodzą nazwy obecnych marek wody?

Odtwórzmy to, proszę: wędrowni kucharze

Pinterest

Nie zawsze zamierzali sprzedawać składniki, a wtedy byli też mobilni szefowie kuchni niosący ze sobą swoje restauracje. Mobilni szefowie kuchni, niosąc grill i garnek na środku stołu, który nosili, natychmiast zakładali koczowniczą restaurację z markizą i stołem, gdy znaleźli odpowiednie miejsce i rozpoczęli obsługę gastronomiczną.

Wszedł do menu deserów pałacu: lodziarni

Pinterest

Lody to smak, który można zaliczyć do gwiazd późnej kuchni osmańskiej. Miał swoje miejsce wśród deserów kuchni pałacowej. W związku z tym zejście na ulicę nie zajęło mu czasu.

Codziennie świeże: winogrona

internethaber.com

Winogrona używane przez nie-muzułmanów do produkcji wina były jednym z codziennych owoców spożywanych przez muzułmanów. Prawdę mówiąc, handlarze codziennie sprzedawali świeże winogrona i chodzili od drzwi do drzwi.

Był bardzo popularny w osmańskich domach: Sarımsakçı

onebilgio.com

Sklepy z czosnkiem są niewątpliwie najbardziej interesujące wśród handlarzy w Imperium Osmańskim. Możemy oszacować, że popyt jest tutaj wysoki, podobnie jak we wszystkich zawodach mobilnych. Powodem tego są wysokie wartości odżywcze czosnku i pomimo jego zapachu ludzie nie rezygnują z czosnku w swoich posiłkach.

Był powód: restauracja Doner

pinterest.se

Żywność i kultura kulinarna nie mogą wkroczyć w życie społeczeństwa w ciągu tygodnia, ani nie pojawiają się w ciągu tygodnia. Oczywiście kebab z donerami, który spożywamy często, pojawił się w naszym życiu w czasach osmańskich. Może nie widzimy tego teraz zbyt wiele, ale do późnych lat dziewięćdziesiątych wszędzie widzieliśmy mobilny kebab z donerami. Oto przodek tych dönerów, doner, którego widzisz powyżej.

Bonus: I oczywiście osmański macho

Uważamy, że nie ma potrzeby tego wyjaśniać, chciałbym, żeby znowu byli na wszystkich ulicach