Kawa to drugi najczęściej spożywany napój na świecie (po wodzie), zwieńczenie środowiska, akompaniament ważnych rozmów, najlepszy powód do przerwy. Kawa to więcej niż napój, miłość, sztuka. Najlepszym narzędziem komunikacji niewerbalnej jest pasja, która łączy ludzi. Oczywiście napój o tak wyjątkowym i charakterystycznym świecie ma swój własny język. Nieznajomy, który nie rozumie, pozostaje, przyjemność tego, kto rozumie, jest podwójna. Jeśli chcesz wkroczyć w magiczny i aromatyczny świat kawy, dodaj tę kawę - słownik turecki do swojej lektury, nie zapomnij użyć jej w zdaniu!
A - B
AA: Wielkie litery są często używane do opisania rozmiaru jądra. Kawa na poziomie AA jest większa niż zwykłe ziarna. AA + podkreśla, że ziarna kawy są AA lub większe. Termin AA odnosi się również do jakości kawy ze względu na ogólny związek między rozmiarem ziaren kawy a smakiem kawy.
Kwasowość: jeden z ważnych czynników nadających kawie smak. Podczas palenia kawy wydzielają się kwasy smakowe. Dzięki temu kawa ma kwaśny smak. Im więcej kawy jest palona, tym niższy jest jej współczynnik kwasowości.
Aeropress: Jest to urządzenie do parzenia kawy z filtrem, które działa pod ciśnieniem podobnym do ciśnienia powietrza. Otrzymujesz bardziej intensywną kawę niż kawa filtrowana, ponieważ wytwarza ciśnienie od 1,5 do 2 barów.
Affogato: wykonane z kulki lodów waniliowych i espresso; Dla jednych kawa jest słodka dla innych. Jest sławny we Włoszech.
Kawa postarzana : Można ją traktować jako kawę postarzaną. Kawa jest przechowywana przez wiele lat. Kawa dojrzewająca w ten sposób wytrzyma dłużej niż stare plony lub dojrzała kawa.
Altura: W języku hiszpańskim oznacza „wysokość” i określa kawę uprawianą w wysokich miejscach lub w górach (zwłaszcza w Meksyku).
American Roast: Średnio palona kawa dla tradycyjnego amerykańskiego podniebienia.
Americano: Powstaje przez rozcieńczenie espresso wodą.
Arabica: to najpowszechniejszy rodzaj ziaren kawy na świecie. Rośnie w Ameryce Południowej. Jest lepszej jakości i droższa niż ziarna kawy Robusta. Zawiera delikatniejsze, mniej kofeiny, słodsze i owocowe nuty. Jego kształt jest również bardziej owalny.
Aromat: Aromat kawy jest ściśle powiązany z zapachem i smakiem parzonej kawy. Bez zmysłu węchu smak będzie ograniczony do słodkich, kwaśnych, słonych i gorzkich zmysłów języka. Wiele niuansów w kawie znajduje odzwierciedlenie w zapachu lub w „nosie”.
Arroba: jednostka wagi odpowiadająca 12,5 kg lub 27,5 funtom w Ameryce Środkowej i Południowej.
Równowaga: wskazuje, że ani sam smak kawy ani wina nie może stłumić drugiego i że każdy smak jest zrównoważony.
Barista: To znaczy barman po włosku. Jego codzienne użytkowanie to „osoba, która jest ekspertem w robieniu, paleniu, parzeniu kawy, kawiarz”. Bariści to ludzie, którzy mają głęboką wiedzę na temat kawy i jej kultury oraz rozumieją sztukę picia kawy.
Gorzki: Goryczka to ostry, nieprzyjemny posmak odczuwany z tyłu języka. Chociaż wiadomo, że będzie palona bardzo ciemno, często oznacza to złą kawę.
Mieszanka: Mieszanka dwóch lub więcej oryginalnych kaw.
Ciało: Wrażenie kawy na podniebieniu, fizyczne odczucie. To postrzeganie poczucia wagi, grubości i bogactwa w języku.
Pieczeń brązowa: znana również jako American Roast. Kawa jest palona do tradycyjnego amerykańskiego smaku: średnio palona.
C - F.
Cafe au lait: tak Francuzi nazywają kawę filtrowaną z mlekiem.
Cafe Latte: Jest zrobiony z gorącego mleka i 1 cm kremowej pianki w szklance do latte i porcji espresso.
Cafe Mocha: Jest to przygotowanie jednej miarki syropu czekoladowego i jednej miarki espresso z gotowanym na parze mlekiem i śmietaną.
Cappuccino: wykonane z 1/3 espresso, 1/3 gorącego mleka i 1/3 pianki. Został nazwany na cześć włoskiego katolickiego kapucyna.
Chemex: Jest to rodzaj parzenia kawy filtrowanej z wzorem klepsydry. Ponieważ filtr Chemex jest bardzo gęsty, parzy bardziej miękką i bardziej zrównoważoną kawę.
Pieczeń cynamonowa: Najkrótszy czas wypalania, powstaje jasnobrązowa fasola i nie ma na niej oleju.
Pieczeń miejska: typ amerykański nieco ciemniejszy niż zwykła pieczeń. Jest to stopień wypalenia kawy, kiedy podczas palenia słychać pierwsze pęknięcie. Znane jest również jako palenie espresso.
Cold Brew: Jest to metoda parzenia skoncentrowanej kawy filtrowanej polegająca na utrzymywaniu najgęstszej kawy mielonej w zimnej wodzie przez 12 - 60 godzin.
Cortado: powstaje przez zmieszanie espresso z gorącym mlekiem w proporcji 1: 1.
Bańki: Jest to metoda degustacji stosowana przez profesjonalistów od kawy. W tej metodzie grube zmielone ziarna kawy wrzuca się do gorącej wody i ocenia w ustach przy pomocy łyżki. Bardziej szczegółowe informacje można znaleźć tutaj.
Dark Roast: Może być stosowany do kaw ciemniejszych niż American Roast , Italian Roast należy do tej kategorii.
Doppio: podwójne espresso. Jest to espresso podawane w przedziale 85-170 gramów.
Ziemisty: wskazuje, że kawa ma niewielki smak lub nie ma go wcale (ziemisty).
Espresso: dla Włochów jest podstawą kawy i podstawą wielu napojów. Drobno zmielone ziarna kawy są umieszczane w małym urządzeniu filtrującym zwanym kolbą i mocowane do ekspresu ciśnieniowego po przyłożeniu ciśnienia. 30 ml espresso uzyskuje się przepuszczając gorącą wodę nad kawą pod wysokim ciśnieniem.
Espresso con panna: Jest to napój z bitej śmietany na espresso.
Excelso: Jest to termin klasyfikacji kawy powszechnie używany w Kolumbii. Ziarna kawy Excelso są duże, ale mniejsze niż Supremo.
Kawa filtrowana: Jest to kawa parzona przez parzenie średnio zmielonych ziaren kawy w urządzeniach takich jak prasa francuska, chemex, aeropress, V60. Jest często spożywany w Ameryce Północnej.
Frappe: Kawę, cukier i śmietanę miesza się z zimnym mlekiem, a zimną kawę podaje się przez dodanie lodu.
Prasa francuska: Jest to urządzenie, w którym zbierane są grube ziarna kawy mielonej. Po zaparzeniu kawy powoli opuszcza się tłok.
Pieczeń francuska: ma kolor ciemnej czekolady. Pokryta jest pieczeniem na ciemny kolor, jeśli po tym etapie palenie będzie kontynuowane, otrzymamy „pieczeń włoską”.
Palenie w pełnym mieście: średnio upieczone ziarna kawy. Jest to poziom palenia, na którym pojawia się kawa, podczas gdy podczas palenia następuje drugie pęknięcie.
H - O
Mieszanka: mieszanka jednego lub więcej rodzajów ziaren kawy „pojedynczego pochodzenia”. Koalicja krajów w Twoim pucharze.
Kawa rozpuszczalna : rodzaj kawy, która rozpuszcza się w wodzie. Jest to suszona forma parzonej kawy, najczęściej używana w automatach vendingowych. Kawa jest z natury nierozpuszczalna w wodzie, ale w niektórych procesach jest rozpuszczalna. Pierwsza fala tworzy przepływ kawy.
Irish Coffee: irlandzka kawa z whisky.
Pieczeń włoska: Najciemniejsza pieczeń, nawet w przypadku palenia ciemnego. Jądra są prawie czarne. Smak jest ostry, nuty bazy są trudne do wyczucia.
Kofeina: bezwonny, gorzki alkaloid, który sprawia, że kawa i herbata mają działanie pobudzające i pobudzające.
Bezkofeinacja: to dekofeinacja kawy różnymi metodami.
Karmelizacja: zmiana węglowodanów w ziarnach kawy podczas procesu pieczenia, która wpływa na konsystencję i smak. Im ciemniejsze ziarna kawy, tym wyższa karmelizacja.
Koloidy: cząsteczki, które nie rozpuszczają się w kawie. Tworzą piankę kawową.
Lungo: Jest przygotowywane przez zaparzanie espresso przez dłuższy czas z podwójną ilością wody. Ma większą ilość, więcej kofeiny niż espresso, ale jest bardziej miękka do picia.
Macchiato: To znaczy „punkt” po włosku. Do espresso dodaje się niewielką ilość mlecznej pianki.
Mırra: Słowo mırra pochodzi od słowa „mur”, które po arabsku oznacza ból. Specjalna metoda parzenia kawy, która jest gotowana przez długi czas i polega na użyciu gęstego płynu kawowego.
Micro Lot: Są to jednorodne ziarna wysokiej jakości pochodzące z jednego gospodarstwa.
Moka: kawa jemeńska.
Moka Pot: metalowe urządzenie do zaparzania kawy podobnej do espresso z naciskiem na kuchenkę, dzbanek do kawy espresso. Podczas parzenia kawy powstaje ciśnienie 2-3 barów. (9 barów na maszynach)
Old Crop: są to kawy, które są przechowywane przed wysłaniem. Różni się od kawy Aged pokazaną starannością.
Kawa organiczna: odnosi się do kawy uprawianej bez użycia chemicznych nawozów lub pestycydów.
P - Y
Peaberry : to dwuczęściowy owoc kawy.
Dzban: Dzbanek na mleko używany do spieniania mleka.
Kolba : metalowa rączka filtra używana do parzenia kawy w ekspresie.
Pour Over: Ta metoda parzenia, która jest dość podobna do kawy przelewanej, jest wykonywana ręcznie, inaczej.
Kwakrzy : nierozwinięte lub nierozwinięte ziarna kawy.
Ristretto : Espresso zaparzane w krótkim czasie z drobniej zmielonej kawy lub mniej wody (20 ml). Smak jest bardziej intensywny, napój jest twardszy, ale mniej kofeiny.
Robusta : Jest to mniej preferowane ziarno kawy, zawierające więcej kofeiny niż Arabica. Kształt rdzenia jest bardziej okrągły i nieregularny. Jest stosowany w kawach instant, jego koszt jest tańszy.
Single Origin: kawa z jednego regionu lub regionu.
Solo: jednorazowe espresso.
Kawa specjalna : Jest to praktyka sprzedaży kawy nie według marki, ale według kraju pochodzenia, rodzaju palenia, smaku lub specjalnej mieszanki.
Stinker : Przejrzałe owoce kawy.
Supremo: najwyższa klasa kolumbijskiej kawy.
Syfon : Urządzenie do parzenia kawy oparte na zasadzie, że kawa, która spotyka się z wodą w górnej komorze, jest przez długi czas odkurzana przez środkowy filtr i napełniana do dolnej komory.
Tamper : Urządzenie przypominające zaprawę używane do parzenia espresso, z małą, płaską i zaokrągloną końcówką.
Kawa po turecku: Kawa drobno zmielona na proszek to rodzaj kawy z fusami uzyskanymi podczas gotowania w garnku.
V60: Urządzenie do parzenia kawy z drobniejszym filtrem niż Chemex.
Metoda filtra próżniowego : Różnica w stosunku do innych metod filtrowania polega na urządzeniu do parzenia kawy, w którym woda jest pobierana ze zmielonej kawy za pomocą próżni i zaparzana w ten sposób.
Charakter odmianowy : Wskazuje na charakterystyczne cechy kaw uprawianych w różnych regionach.
Pieczeń Wiedeńska: Fasola pieczona powyżej średniej temperatury. Jest ciemniejszy niż pieczeń amerykańska.
Kawa ziarnista : kawa palona, ale nie mielona.
Zielona kawa: Nieprażone ziarna kawy.
