Wiesz, kochamy produkty, które ułatwiają życie i przyspieszają pracę w kuchni.
Ale od czasu do czasu zdarzają się sytuacje, o których nie możemy myśleć, w rzeczywistości te produkty mogą nie być dla nas dobre na dłuższą metę.
Weźmy na przykład kruszarki do czosnku, które są jednym z najłatwiejszych sposobów miażdżenia czosnku ... Praktycznie rozdrabniamy czosnek chmielem ...
Właściwie nie należy ich używać do kruszenia czosnku.
Pytasz dlaczego? Oto odpowiedź ...
Przede wszystkim tych kruszarek do czosnku nigdy nie da się całkowicie wyczyścić.
Chociaż te narzędzia, które nazywane są zgniataczami czosnku, nazywane są „praktycznymi” dzięki temu, że miażdżą 3-4 lub nawet 5 ząbków czosnku jednocześnie i szybko, to sytuacja z ich czyszczeniem staje się bardzo trudna. Jeśli używałeś tych narzędzi przynajmniej raz w życiu, to już zauważyłeś, jak ten problem może stać się uciążliwy.
Ponieważ kiedy próbujesz umyć czosnek natychmiast po jego zmiażdżeniu, musisz walczyć, aż gotowane jedzenie zacznie ostygnąć: „Zjedzmy jedzenie, a potem je wyczyść”. Kiedy myślisz, już od początku przegrywasz. W tych kruszarkach skrawki czosnku pozostają suche, przez co trudniej je usunąć. Co więcej, nawet jeśli wnętrze jest wyczyszczone, nie jest możliwe wyczyszczenie otworów, w których czosnek jest miażdżony, jeden po drugim, więc nigdy nie jest możliwe całkowite oczyszczenie resztek czosnku z perforowanych części tych narzędzi i części, które uciekają podczas procesu prasowania.
Kiedy myślisz, że został wyczyszczony i umieścił go w swojej szafce kuchennej, powoduje to jeszcze większe problemy, zapach czosnku, który wydziela słabo, ponieważ nie jest całkowicie wyczyszczony, może po chwili pokryć całą szafkę, ten zapach może rozprzestrzenić się na każde urządzenie w szafce.
Powoduje również zmianę smaku czosnku i zmniejsza skuteczność czosnku.
Znałeś już podstawowy problem z czyszczeniem, o którym wspomnieliśmy powyżej i może Cię to nie obchodziło, ale ... Jesteśmy pewni, że po tym, jak się nauczysz, zachowasz dystans od kruszarek czosnku. Ponieważ, jak powiedziało wielu światowej sławy szefów kuchni, takich jak Anthony Bourdain, narzędzia te powodują również zmianę smaku czosnku.
Jak?
Czosnek zawiera aminokwas zawierający siarkę, zwany cysteiną. Kiedy czosnek przechodzi przez te kruszarki, jego aminokwas również styka go z enzymem, który przekształca go w amoniak, kwas pirogronowy i miękką żółtawą, ale niestabilną cząsteczkę związku. Kiedy zmienia się struktura tego związku, który nadaje czosnkowi również niepowtarzalny zapach, zmienia się znacznie zarówno jego smak, jak i korzyści, jakie można z niego uzyskać.
Jednocześnie te kruszarki nie są w stanie zmiażdżyć pozostałej części czosnku, jak wiesz, po wyciśnięciu czosnku i usunięciu soku i części miazgi, a te pozostałości również są usuwane. W związku z tym może być konieczne zmiażdżenie 5-6 czosnku, nawet w przypadku przepisów, w których zwykle wystarczą tylko 3 zmiażdżone czosnek. Znacznie zmniejsza to wydajność czosnku.
Krótko mówiąc, musisz usunąć te kruszarki ze swojego życia, aby nie rezygnować z korzyści i smaku, jakie otrzymasz z czosnku, nie wyrzucać większości czosnku, oszczędzając budżet, i nie zajmować się czyszczeniem tych kruszarek przez długi czas po wykonaniu procesu i aby zapach czosnku nie przedostał się do szafek kuchennych.
Jak więc kruszyć czosnek?
Powiedzieliśmy, że nie używaj tych kruszarek do czosnku, ale nie zamierzamy Ci zapomnieć o kruszeniu czosnku. Wiemy, że czosnek w formie zmiażdżonej będzie Ci potrzebny, niezależnie od tego, czy dodasz go do budyniu, czy dodasz do różnych potraw i sałatek, czy do przygotowania pysznych sosów. Na tym etapie do gry wchodzą małe tarki do czosnku, noże szefa kuchni i deski do krojenia lub tradycyjne moździerze.
„Zrozumieliśmy tarkę i zaprawę, więc co zrobimy z nożem szefa kuchni i deską do krojenia?” Jeśli powiesz, wyjaśnijmy natychmiast: obierz i dobrze umyj czosnek. Następnie umieść go na desce do krojenia. Szerokie ostrze, np. Nóż szefa kuchni, połóż poziomo na czosnku na desce do krojenia i dociśnij ręką, aby się zmiażdżył. Następnie prostym nożem rozcieńczyć czosnek do żądanej wielkości. Otóż to!
Źródło: theguardian
