Żyjemy tym życiem, trenując w odliczone dni. Być może najbardziej cieszy nas śniadanie. Niezależnie od tego, czy robi się to szybko, czy cieszy się przez długi czas. Czy sam, czy niosąc szczęście przy zatłoczonym stole. Nie można nie dołączyć do Cemal Süreya. Śniadanie jest kluczem, dobra rzecz.
Trochę chleba, może simit, gorąca parzona herbata, oliwki, pomidory. No i oczywiście ser ... Czy ten dzień nie znaczy więcej, gdy ser zawiniesz w chleb, włożysz do bajgla i zjesz? Tak łatwo jest upiększyć życie, moment, w którym żyjemy. I co znowu mówił poeta: `` Będziesz żył prosto, prosto, jakby twoje życie kiedyś się skończyło,
Z herbatą, bajglem i serem ... ''
Wcześniej rozmawialiśmy o herbacie, bajgle, chlebie i oliwkach, które sprawiają, że z każdą chwilą żyjemy coraz smaczniej. Teraz czas na ser. Tym razem rozmawialiśmy o naszych serach, których różnorodność olśniewa oczy i nigdy nie możemy zrezygnować z ich smaku. Powinniśmy zaczynać?
Mała uwaga: kiedy odwróciliśmy język, staraliśmy się rozmawiać o jak największej ilości sera. Są sery, o których zapomnieliśmy lub są mało znane. Mówimy, że nasi czytelnicy Biricik Yemek.com zostawiają je jako komentarz dla nas. Zostawisz to?
Anatolia tu i ówdzie: historia sera
en.wikipedia.org W rzeczywistości, piękno historycznych „serów na świecie i w Turcji” wypełnionych serem - wspomnieliśmy w naszym artykule. Jednak powtórzmy to jeszcze raz krótko, warto odświeżyć nasze umysły.
Ser to rodzaj żywności, której pochodzenie sięga wieków. Niektóre źródła podają, że pochodzi od Scytyjskich Turków, a niektóre podają, że fińscy imigranci znaleźli ser. Nie mamy jeszcze dokładnych informacji o tym, skąd i skąd się wziął. Uważa się jednak, że ser pochodzi z Azji Środkowej i jest znany z transportu do Europy.
Mówimy, że jest to znane, ponieważ w Polsce znaleziono pierwsze pozostałości sera. Przyjmuje się, że również Turcy z Azji Środkowej po raz pierwszy wytwarzali ser.
Fermentowane w skórce: pierwsze sery
W 8000 rpne, w czasach nomadyzmu, sery były ukrywane w skórach zwierząt i narządach wewnętrznych, aby przedłużyć ich trwałość. Istnieją również teorie dotyczące pierwszego sera. Uważa się, że jeden z pierwszych serów, twaróg, został sfermentowany z narządów wewnętrznych tych zwierząt dzięki enzymom w żołądku.
Ten smak rozprzestrzenił się w okresie rzymskim po stuleciu podróży. Ze względu na różnorodność kulturową w naszym kraju powstaje wiele gatunków serów. Poznajmy lepiej te sery.
Ser ezine
Może zaczynamy naszą wycieczkę od najpopularniejszego sera naszego kraju. Nazwa sera Ezine pochodzi od miejsca produkcji, czyli od miasta Ezine w Çanakkale. Mleko tego sera pochodzi od zwierząt karmionych świeżymi ziołami z regionu. Z tego powodu produkowany jest w postaci pełnotłustej. Ser o lekko żółtym kolorze i średnio twardej konsystencji. Znajduje zastosowanie wszędzie tam, gdzie używany jest biały ser. Spożywaj go szczególnie na śniadanie, z arbuzem, jako przystawkę. Propozycja od nas.
Kars Graver
thestoryofseven Skręcamy do Karsu. Jesteśmy tutaj, aby odwiedzić kolejny najpopularniejszy ser w naszym kraju. Kars gruyere. Gruyere, często mieszany ze starym cheddarem Karsa, jest bardzo odmiennym serem pod względem smaku i tekstury. Ten ser o jasnym, seryjnym kolorze jest produkowany z pełnego mleka. Przygoda zaczyna się od zagotowania mleka i jego fermentacji.
Jest koagulowany, prasowany, solony i dojrzewający. Ten okres dojrzewania wynosi około 10 miesięcy. Podczas tego procesu jego skóra jest szczotkowana. W rylcu powstają głębokie otwory o szerokości 1-2 cm. Otwory te wskazują również na jakość gruyere. Kars gruyere jest spożywany w posiłkach iz przyjemnością podczas śniadania.
Kars Old Cheddar
Nigdy nie opuszczamy Karsu. Ponieważ jest inny ser, który powinniśmy odwiedzić, gdy tu jesteśmy. Stary cheddar z Karsu to bardzo tłusty ser cheddar. Zwykle jest wytwarzany z mleka krowiego, koziego i owczego. Najważniejszą cechą tego sera cheddar są procesy, którym podlega. Po sfermentowaniu mleko przechodzi proces zwany twarogiem.
To, co nadaje jej smak, to fakt, że jest przechowywany przez dzień po twarogu i oczyszczony z gorzkiej wody. Wypoczęty ser jest najpierw gotowany, następnie ugniatany, a następnie pozostawiony do dobrego snu w soli. Pod koniec 20 dni Kars pojawia się na naszych stołach jako stary ser.
Ser Van Herb
Tym razem jesteśmy w Van, kolejnym pięknym mieście wschodniej Anatolii. Przyciągnął nas tu zapach sera. To ser ziołowy Van. Najsłynniejszy z tego sera, produkowany także w innych miastach wschodniej Anatolii, produkowany jest w Van. Najważniejszą cechą, która wyróżnia go na tle innych, są użyte do niego zioła i przyprawy.
Ser, który zawiera zioła i przyprawy, takie jak czosnek niedźwiedzi, tymianek, spirala i winorośl, przygotowywany jest na specjalnych drożdżach. W drożdżach tych używa się takich materiałów jak ałun, goździki, imbir i czarny pieprz. Mleko jest fermentowane z tymi drożdżami, koagulowane, słodzone i leżakowane. Następnie jest solony i podawany na naszych stołach.
Ser Erzurum Civil / Ser Chechil
Następny jest Erzurum dla smakoszy ze wschodniej Anatolii. Powodem, dla którego jesteśmy w Erzurum, jest piękno z frędzlami. Ser cywilny to rodzaj sera wytwarzanego z mleka odtłuszczonego. Najważniejszą cechą jest to, że jest wytwarzany z surowego mleka i oddzielonych frędzli. Ma lekko kwaśny smak ze względu na to, że mleko jest przechowywane przez chwilę, a następnie przetwarzane. Jest koloru jasnożółtego. Znajduje zastosowanie w śniadaniach i daniach piekarniczych. Znany jest również jako ser Chechil .
Ser Erzincan Tulum
offsut Pora na ser tulum Erzincan o przyjemnym aromacie, prawie gładkiej konsystencji i słonym smaku. Cechą, która odróżnia go od innych serów tulum jest to, że jest wytwarzany z mlecznych zwierząt z regionu. Mleko fermentowane na drożdżach o nazwie Şirden jest solone solą kemah w wyniku procesów, którym zostało poddane i które zostało w skórkach. Ser tulum Erzincan wyłania się, którego nie mamy dość, gdy jest dojrzały.
Ser Mihalic
Innym serem, którego nazwa pochodzi od miejsca, w którym jest produkowany, jest ser Mihaliç. Wyprodukowany po raz pierwszy w dzielnicy Mihaliç w Bursie, znany jest ze swojej dużej porowatej struktury i ostrego smaku. Powodem jego dużych porów jest woda wlewająca się do gotowanego mleka w kotle. Wody te powodują segregację. Następnie formuje się go w bryłę i odpoczywa. Po procesie solanki jest przechowywany 3-4 w beczkach i gotowy do spożycia. Smakuje na podniebieniu twardą powierzchnią, miękkim wnętrzem i porowatą strukturą.
Ser pleśniowy Konya
konhaber.com Chociaż w naszym kraju produkuje się wiele odmian, ser pleśniowy Konya jest jednym z najbardziej znanych i popularnych serów pleśniowych. Ma ostry smak i ostry zapach, szczególnie spleśniały. Po zrobieniu ser jest przechowywany w szczelnie zamkniętej piwnicy przez długi czas i powstaje pleśń. Następnie jest konsumowany.
Ser Izmir Tulum / Ser Bergama Tulum
To jeden z najpopularniejszych i najsmaczniejszych serów w naszym kraju. Jest również znany jako ser Yoruk. Najważniejszą cechą jest to, że jest wykonany w całości z mleka owczego. W fazie fermentacji mleko nie jest podgrzewane, a po sfermentowaniu zwykle spoczywa w skórach kozich. Okres dojrzewania i odpoczynku wynosi około 3 miesiące. Ma twardą konsystencję i słony smak w porównaniu do innych serów. Posiadanie małych porów świadczy o jego jakości. Znajduje zastosowanie w śniadaniach, ciastach i ciastkach.
Ser Kopanisti
Jest to rodzaj sera spożywanego raczej jako przystawka niż na śniadanie czy kolację. Ma konsystencję i gęstość twarożku i ma lekko spleśniały smak. Prawdziwy ser kopanisti jest wytwarzany z mleka koziego. Jest ugniatany i leżakowany przez 40 dni. Wtedy jest gotowy do spożycia.
Ser pistacjowy
peynirdunyasi.org Naszym przystankiem jest Antep, miasto, w którym podziwiamy jego kuchnię. Oprócz wyśmienitych dań Antepa jest też wyjątkowy ser. Ser Antep, powstały z mieszania mleka koziego i owczego, ma gęstą i zwartą konsystencję. Ser, który ma ostry smak, przygotowuje się bez soli i konsumuje przez marynowanie. Ponadto ma zdolność długotrwałego działania, ponieważ jest marynowany. Zwykle jest produkowany w postaci oleistej.
Osad
Twarożek to jeden z unikalnych serów w Anatolii. Różni się od innych serów w pierwszym etapie, ponieważ jego głównym składnikiem jest jogurt lub ayran. W wyniku krojenia jogurtu lub maślanki drobne kawałki są filtrowane i wytrąca się osad. Jest to ser o niskiej zawartości tłuszczu. Istnieje wiele różnych typów.
Ser Hatay Surk
niesamowite Możemy to nazwać stanem twarogowym Hatay. Gnojowica, której głównym składnikiem jest osad, jest wytwarzana metodą suszenia. Twarożek uzyskany z krojenia jogurtu lub maślanki doprawia się dodatkami takimi jak przyprawy, sól, koncentrat pomidorowy, cebula i pomidor. Następnie jest formowany i suszony na słońcu. Spożywa się go na śniadanie z oliwą z oliwek, wkłada do ciast i przygotowuje sałatkę.
Ser Kes
Ser Kes to kolejny ser, którego surowcem jest twarożek. Ale jest miejsce, w którym różni się od innych. Jogurt jest filtrowany jako pierwszy podczas przygotowywania ćpunów Robi się gęsty. Następnie jest gotowany i dalej zagęszczany. Następnie jest ukształtowany i wypoczęty. Ser Kes, który ma bardzo ostry i bardzo słony smak, ma oleistą konsystencję. Nakłada się go na jedzenie i spożywa podczas śniadania.
Ser Edremit Basket Cheese
Zgadnij. Sery w koszyku zawdzięczają swoją nazwę koszykom, w których są przechowywane. Ser ten można wytwarzać ze zmieszania mleka owczego, koziego i krowiego lub można go wytwarzać wyłącznie z mleka koziego. Mleko z wodą wlaną do skrzepu jest dobrze podgrzane. Masa serowa, która opadła na dno, jest pobierana i przenoszona do koszy. Nigdy nie jest stłumiony i wypoczęty. Po dwóch miesiącach odpoczynku pojawia się ser o konsystencji sera Mihaliç. W okolicy Ayvalık ser koszykowy nazywany jest również „serem na głowę” .
Ser Sznurkowy
Miększy niż ser cheddar, mniej słony niż wiele serów. Oczywiście naszym tematem jest ser językowy. Ser Dil, produkowany specjalnie we wschodniej Anatolii, znany jest z mlecznego smaku i długiej trwałości. Ponieważ jest wytwarzany z pełnotłustego sera owczego, ma tłustą konsystencję. Świetnie sprawdza się na śniadaniu, zwłaszcza w tostach. Porównywany jest do sera mozzarella.
Ser kozi
Ser kozi to rodzaj tłustego sera o najwyższej wartości odżywczej. Wytwarzany jest w całym kraju i spożywany z przyjemnością. To jest bardzo cenne. Proces, który rozpoczyna się od gotowania i fermentacji surowego mleka koziego, jest kontynuowany przez prasowanie i solenie. Ser utwardzony solą jest marynowany i podawany na nasze stoły. Ma twardszą strukturę w porównaniu do innych serów.
Ser czerkieski wędzony
Jednym z najostrzejszych i najsilniejszych w smaku serów jest ser czerkieski. Występuje, gdy gotowane i sfermentowane sery wrzucamy do gorącej wody. Spożywany jest świeży lub wędzony. Ser wędzony uzyskuje się poprzez obróbkę sera uformowanego w koszyczki nad ogniem.
Tracja Cheddar
Trakya Kashar jest wynikiem co najmniej 3 miesięcy pracy rąk i światła oczu. Stary cheddar jest również znany jako stary cheddar tracki. Jest przygotowywany różnymi metodami w różnych miastach Tracji. Najważniejszą częścią sera jest etap wyrabiania. Trakya Kashar, wyrób rzemieślniczy, jest spożywany na śniadanie i zjadany jako przystawka.
Ser Dziany
hasanbey.com Dziany ser to rodzaj sera produkowanego w wielu miastach, zwłaszcza Diyarbakır, i dojrzewający w solance. Najważniejszą cechą sera, którą uzyskuje się w wyniku długich starań, jest to, że jest on otrzymywany i kształtowany poprzez gotowanie w gorącej wodzie. Podczas produkcji przechodzi etap zwany twarogiem, podobnie jak ser cywilny. Pozwala to na okablowanie po otwarciu. Mistrzowie nadają kształt dzianiny.
Ser Divle Obruk
Ser ze studzienki, który uzyskuje się trzymając pod ziemią przez kilka metrów, jest niemal dziełem sztuki pod względem wyglądu i smaku. Odmiana hodowana w Divle Obruk, będąca rodzajem wędrownego sera tulum, ma bardzo ostry smak, twardy na zewnątrz i bardziej miękką konsystencję w środku. Sery pokryte białymi i jasnoniebieskimi pleśniami z czasem przybierają różowo-czerwonawą pleśń. Pod koniec tego okresu dojrzewania jest spożywany z przyjemnością.
Twaróg
Twaróg to miękkie śniadanie. Wzbogaca nasze stoły, jest mniej słony i należy do serów o najniższej kaloryczności. Uzyskuje się w wyniku cięcia i odcedzania mleka. Jest używany w wielu przepisach, od pikantnych po desery.
Ser Antakya Creep
Ser Creep to długi ser w kształcie sznurka wytwarzany z mleka krowiego. Swoją nazwę zawdzięcza procesowi rozciągania w fazie budowy. Po ugotowaniu mleko topi się w gorącej wodzie i formuje w sznur. Następnie jest wypoczęty i skonsumowany z przyjemnością. Jest to mniej słony i trwały gatunek sera. Jest również stosowany w künefes.
Ser Armola
Jest to rodzaj sera o miękkiej konsystencji, powstający w wyniku wielogodzinnego ugniatania jogurtu przecedzonego, twarogu niskosolnego i sera typu feta. Jest zrobiony z mleka koziego. Powszechnie występujący w Seferihisar ser jest zwykle spożywany jako przystawka i spożywany na śniadanie.
Ser Kolot
bilgiara.com Doszło do pięknego sera kolot, który jest głównym składnikiem paznokcia i szczupaka. Konsystencja sera Kolot przypomina ser cheddar. Tłusty ser o niskiej zawartości soli, wytwarzany z mleka krowiego. Jest produkowany i sprzedawany w postaci dużych lub mini kółek.
Oprócz tych; Mamy wiele innych rodzajów serów, takich jak ser kręcony, ser Yozgat, ser żużlowy, ser biały Urfa, ser migrantowy Konya, ser Maraş.
Miejsce publiczne i zamknięcie: Tym razem przypomnieliśmy sobie nasze pyszne sery, każdy smaczniejszy od drugiego i wymagający wysiłku na każdym etapie ich produkcji. Trzeba wiedzieć więcej o wartości tej różnorodności, która pachnie Anatolią i tradycją. Do jutra, w którym nie zostawiamy zgiętego chleba i jesteśmy mocno przywiązani do naszych tradycji ...
