Azra Laic, blogerka kulinarna o ostrym nosie, która uważa, że jej najlepszą rzeczą jest jedzenie, napisała dla Yemek.com .
Sernik, sernik… Mam tysiące przepisów na swoim blogu, tutaj lub w setkach innych źródeł. Ale wciąż myślimy i martwimy się, aby zachował konsystencję, dobrze smakował i nie otwierał pęknięć jak Wielki Kanion.
W przepisach o obcym pochodzeniu myślimy „jak osiągnąć dobre rezultaty, skoro składniki i techniki są inne” i trochę bardziej się martwimy.
Przeszedłem przez te niepokojące okresy i po dziesiątkach setek badań i prób powiedziałem "co to za sernik?"
Porada 1
Przede wszystkim mówimy o deserze, którego głównym składnikiem jest ser, więc nie skąpcie sera. Jeśli użyjesz około 900 gramów sera na 23 cm pleśni, zrobisz dobry krok pod względem intensywnego smaku i konsystencji.
Porada 2
Sery śmietankowe używane w Ameryce mają mniej wody i więcej tłuszczu niż labna, co wpłynie na konsystencję sernika, ale oczywiście jest rozwiązanie.
Odcedzamy ser labneh, aby zrównoważyć stosunek wody. Rozłóż kilka warstw ręczników papierowych na sicie lub sitku i pozostaw na nim labne, filtruj na pół godziny, a następnie odwróć i przecedzaj przez kolejne pół godziny.
Możesz rozwiązać problem tłuszczu, dodając śmietanę lub śmietanę do masy sernika. W wyniku tych procesów uzyskasz konsystencję zbliżoną do oryginalnej receptury.
Porada 3
Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Ten proces pozwoli na łatwe wymieszanie składników, a tym samym zapobiegnie ubijaniu mieszanki bardziej niż to konieczne.
Porada 4
Użyj zaciśniętej formy. Dzięki temu nie będziesz miał problemu z wyjęciem sernika z formy.
Porada 5
Rozgrzać piekarnik. W ten sposób możesz upewnić się, że składniki są ugotowane równomiernie.
Porada 6
Nie bij więcej niż to konieczne. Myślę, że to najważniejsza sztuczka w tym artykule. Zbyt mocne ubijanie spowoduje za dużo powietrza w serniku, co spowoduje pęknięcie deseru. Kiedy więc widzisz, że składniki są wymieszane, mówię przestań ubijać, a zwłaszcza oddziel białka jaj i zapomnij o puchu. (Drobne pęknięcia można zignorować, ale nie duże, kochanie.)
Porada 7
Nie otwieraj ciągle piekarnika ani nie zanurzaj czegoś na środku podczas gotowania deseru i nie sprawdzaj tego. Ponieważ ciągłe otwieranie piekarnika zmienia temperaturę, zapobiega to zrównoważonemu gotowaniu. Wsunięcie czegoś na przykład noża w środek może spowodować pęknięcie tego obszaru, gdy ostygnie. Jeśli boki sernika są złociste i stwardniałe, a środek jest miękki po potrząśnięciu foremką, deser jest gotowy.
Porada 8
Wyjmij z formy. Po wyjęciu deseru z piekarnika nożem zapobiegaj przywieraniu sernika do formy, przechodząc między foremką a deserem. Nie wyjmować z formy przed ostudzeniem.
Porada 9
Daj spokój. Gdy Twój deser osiągnie temperaturę pokojową, odstaw go na min. 6-8 godzin do lodówki, aby miał sernikową konsystencję i wyśmienicie smakował.
Porada 10
Następnie spójrz na pyszny sernik, który robisz, uśmiechnij się, jedz powoli, ciesz się nim. Jeśli chcesz, aby przy jedzeniu towarzyszyła Ci wesoła piosenka, przyjdź: Iggy Pop - The Passenger.
