Są wśród was tacy, którzy pamiętają, nawet tacy, którzy nadal podtrzymują tę tradycję przy życiu. Nasze mamy i babcie znały dzień przyjazdu mleczarza i po kolei przygotowywały w domu garnki. Głos mleczarza słychać we wczesnych godzinach porannych, wszyscy sąsiedzi nalali dwa kilogramy świeżego mleka. Te mleka gotowano, jogurt fermentowano, kroiliśmy i układano na naszych stołach jako pyszne sery.
Smak jogurtu i sera ze świeżego mleka wciąż jest na naszym podniebieniu. Zwłaszcza te świeże sery o mlecznym zapachu… Ostatnio trochę zapomniano o tej tradycji, a nasze stoły zapełniają się serami przemysłowymi. Ale żaden z nich nie może zastąpić tych serów. Zacznijmy więc robić własny ser w domu. Nie, nie, nie bój się. W miarę postępów podzielimy się z Tobą wszystkim, od najbardziej podstawowego wytwarzania serów po wybór mleka, od sera cheddar po twaróg.
Zacznijmy więc robić pyszne sery, z których będziesz dumny, mówiąc „Zrobiłem to”!
Surowe lub pasteryzowane: jak ważny jest wybór mleka?
Zanim zaczniemy robić ser, chcemy wyjaśnić jedną z najciekawszych kwestii. Jednym z najczęściej zadawanych pytań podczas produkcji sera i jogurtu jest „Czy mleko pasteryzowane czy surowe?” Preferujemy surowe mleko. Ponieważ surowe mleko jest strukturalnie bardziej odpowiednie do produkcji sera. Mleko pasteryzowane jest oczyszczane ze wszystkich zarazków, mleka dłużej trwałego, ale po wielu procesach ulegają pewnym zmianom strukturalnym. Z tego powodu drożdżom trudniej jest utrzymać kliknięcie lub zrobić ser przaśny.
Najbardziej logicznym sposobem byłoby wykorzystanie mleka z zaufanych miejsc, które mają pewność jego świeżości, pasteryzując je w domu. Dlatego jeśli chcesz zrobić ser w domu, miej pod ręką świeże, surowe mleko. Dzięki surowemu mleku łatwo osiągniesz pożądane rezultaty. Możliwe, że będziesz rozczarowany wykonując te operacje na mleku pasteryzowanym.
Masz dwie możliwości: Czy ser będzie przaśny?
Zanim zaczniemy robić ser, chcemy oświecić inny temat. Robiąc ser w domu, możesz go otrzymać na dwa różne sposoby. Możesz przygotowywać sery bez drożdży, tak jak przy użyciu drożdży. Jeśli zamierzasz używać drożdży, możesz je otrzymać jako „podpuszczkę”, prosząc o nie krewnego, któremu ufasz i który ma drożdże z lokalnych lub ekologicznych sklepów. Procesy będą trochę dłuższe, jeśli chcesz zrobić to bez drożdży. W takim przypadku będziesz musiał użyć składników, takich jak serwatka, cytryna lub ocet.
Więc nie martw się, jeśli nie masz drożdży. Można zrobić ser jak skąpiec. Jeśli masz drożdże, możesz spokojnie przygotować pyszne sery w bardziej praktyczny sposób. Uważaj jednak na drożdże. Zdecydowanie należy wybierać drożdże zdrowe, nieskażone i przechowywane w odpowiednich warunkach. Teraz, gdy znamy ten temat, zaczynamy robić ser ...
Zacznijmy od klasyki: Jak zrobić twaróg w domu?
Czasami, ze względu na charakter mleka, nasze mleko jest odcięte podczas gotowania z powodu niestabilności temperatury. Na tym etapie nie wylewa się mleka, robi się z nich twaróg. Twaróg ma mniej kalorii, ponieważ zawiera mniej tłuszczu niż inne sery. Szczególnie dla tych, którzy są na diecie i chcą utrzymać wagę pod kontrolą, spożywanie twarogu będzie doskonałym wyborem. Przejdźmy do tego, jak to się robi. Proces rozpoczyna się od zaprzestania mleka. Zacznijmy od policzenia naszych składników:
Składniki: (na około 150-200 gramów)
Przygotowanie: Wlej mleko do głębokiego rondla i zacznij gotować na małym ogniu. Niech twoje mleko zacznie wrzeć. Następnie dodaj sok z cytryny lub ocet i wymieszaj. W mleku zaczniesz widzieć sadzonki i pęknięcia. Gdy zaczniesz widzieć te kawałki, gotuj jeszcze przez kilka minut. Zacznij zbierać ser w bok za pomocą durszlaka. Po zebraniu całego sera połóż go na czystej gazie. Umieść sitko pod gazą. Umieść sitko i gazę na głębokiej misce. Dobrze wyciśnij wodę. W ten sposób namocz całą wodę w gazie, aż wypłynie. Jeśli chcesz ją osłodzić, na tym etapie dodaj sól.
Gdy cała woda zostanie spuszczona, twaróg jest gotowy. Twaróg można przechowywać w misce z pokrywką i przechowywać w lodówce. Możesz się nim cieszyć, słodząc go takimi składnikami, jak oliwa z oliwek i tymianek. Ponieważ nie zawiera żadnych konserwantów, zalecamy spożyć go w ciągu kilku dni. Możesz użyć pozostałej wody w garnku jako serwatki, przenosząc ją do słoika na następny ser.
Weźmy tych, którzy chcą wypróbować przepis z kozim mlekiem w następujący sposób: Przepis na kozi twaróg
To nie jest takie trudne, jak myślisz: jak zrobić ser feta w domu?
Original text
Przejdźmy do robienia białych serów, które każdy z nas jadł na śniadanie, które dobrze komponują się z ciastami i sałatkami. Powiedzmy od początku, że będą miały twardszą konsystencję i bardziej surowy smak w porównaniu z tymi, które kupujemy z zewnątrz. Do przygotowania tego piękna potrzeba:
Materiały:
Przygotowanie : Umieść mleko na kuchence. Zacznij gotować na małym ogniu. Po ugotowaniu zdjąć z ognia. Zmierz go za pomocą termometru, jeśli jest dostępny, i poczekaj, aż osiągnie 35-37 stopni. Następnie dodaj do niego podpuszczkę. Dobrze wymieszaj. Zamknij pokrywkę i dobrze owinąć za pomocą szmatki lub prześcieradła. Fermentować w temperaturze pokojowej przez około 1,5 godziny.
Aby zrozumieć, że sfermentował, wystarczy otworzyć pokrywkę garnka i lekko nim potrząsnąć lub zanurzyć mały palec w mleku. Jeśli ma gęstszą konsystencję niż jogurt, to znaczy, że ma. Twórz małe kwadraty, delikatnie drapiąc je nożem. Odstawiamy w ten sposób na 1 godzinę.
Następnie umieść sery na czystej gazie. Zawieś go gdzieś, aby usunąć nadmiar wody. Umieść pod nim miskę. W ten sposób pozwól mu odpocząć przez 3-4 godziny. Następnie zdejmij go z gazy. Ugniataj lekko na blacie i umieść między dwoma ciężkimi pojemnikami. Pozwól mu siedzieć tak przez 3-4 godziny.
Następnie pokrój na kawałki. Przygotuj solankę z solą i wodą i wlej do niej sery. Przykryj pojemnik i podnieś go, aby dojrzał w lodówce. Po kilku dniach możesz wydobyć z solanki taką ilość, jaką chcesz i skonsumować z przyjemnością.
Zapoznaj się z następującym przepisem na pyszny ser koszyczkowy: Przepis na ser koszowy
Poszukajmy profesjonalisty: jak zrobić ser cheddar w domu?
Produkcję sera cheddar rozpoczynamy od wykonania wszystkich kroków, które zastosowaliśmy przy produkcji sera białego. Po pierwszym fermentowaniu wykonujemy etap krojenia kostki. Następnie napełnij do połowy głęboki, duży rondel wodą. Podgrzej wodę do 70-75 stopni, a następnie dodaj pokrojone w kostkę sery drożdżowe.
Dobrze wymieszaj. Wbij sery w wodę drewnianą łyżką, niech staną się całością. Weź sery, które zrosły się ze sobą na drucianym sitku. Następnie, gdy sery są jeszcze gorące, uformuj je w okrągły kształt na desce do krojenia i dobrze ugniataj przez kilka minut. Wypuść nadmiar wody i ostudź. Umieść go w okrągłej i głębokiej misce, aby nabrał kształtu.
Po 3-4 godzinach odpoczynku w ten sposób spożywaj go z przyjemnością. Ser cheddar można przechowywać w lodówce, owijając go folią spożywczą.
Nasz przepis na drożdże Şirden to: Przepis na domowy ser cheddar
Teraz wiesz, jak zrobić pyszne sery, które rozweselą Twoje stoły śniadaniowe i wzbogacą wszystkie posiłki i przepisy, od pitas po kanapki. Zdobądź mleko jak najszybciej i zacznij robić sery w domu!
