Jeden z naszych ulubionych przepisów od dzieciństwa. Klopsiki ...
Dorastaliśmy, zakasywaliśmy rękawy, żeby klopsiki były tak piękne jak klopsiki mamy, setki razy gotowaliśmy klopsiki we własnej kuchni, smażyliśmy z nimi ziemniaki, ale może nigdy nie mogliśmy znaleźć smaku grillowanych klopsików, które jedliśmy na ulicy lub w restauracji.
Co więc robią restauracje, udaje im się przygotować grillowane klopsiki, które są atrakcyjne swoim zapachem, a swoim smakiem pozostawiają inny smak na podniebieniach?
Odkrywamy tajemnice restauracyjnej kuchni, podejdź bliżej.
Dlaczego grillowany klopsik w stylu restauracji różni się od tego w domu?
Klopsiki, które są używane w restauracjach jako „grillowane klopsiki” lub „klopsiki cızbız”, nie przypominają ani klopsików z matki, ani domowych klopsików. Aby przyrządzić klopsiki, które są grubsze, bardziej tłuste, ale mają lepszy smak, stosują własne metody, różniące się od naszych szefów kuchni, od wyboru mięsa mielonego po gotowanie.
Jeśli robisz je we własnej kuchni, nie masz powodu, aby nie złapać smaku grillowanych klopsików w stylu restauracji.
Wskazówki dotyczące grillowanych klopsików w stylu restauracji
Wszystko zależy przede wszystkim od wyboru mielonej wołowiny. Mięso mielone używane w restauracjach nigdy nie jest jednolite. Używają mieszanej mielonej wołowiny i jagnięciny.Mięso mielone jest dwukrotnie szarpane. Drugą ważną kwestią, że mielona wołowina jest tłusta, jest to, że nadaje klopsikowi odpowiedni smak. Często dodają łój lub smalec.
Kroją cebulę na duże kawałki i nie omijają wyciskania soku. Ponieważ sok cebulowy nadaje klopsikom goryczy.Przeważnie nie używają jajek i pietruszki, tak jak robimy to w domu. Aby zapewnić gęstość klopsików, dodają gotowany bulion. To nie jest bulion, zwróćmy szczególną uwagę.
Są tacy, którzy nie dodają żadnego chleba i tacy, którzy dodają minimalną ilość dobrze wyciśniętego chleba. Wiedzą dobrze, że dobrze ugniecionych i wypoczętych klopsików nie da się zrzucić bez chleba.Jako przyprawy używają czarnego pieprzu, kminku, a czasem czerwonej papryki. W pierwszym kroku nie dodają soli, ponieważ sól może wchłonąć sok z mięsa.Są też tacy, którzy dodają sodę oczyszczoną, aby klopsiki rosły. Do 1 kilograma mięsa mielonego można dodać 1 łyżkę deserową.
Po zakończeniu ugniatania zdecydowanie długo trzymają mięso mielone w lodówce. Jedna noc jest idealna.Są też tacy, którzy jeszcze raz go ugniatają przed przystąpieniem do gotowania. Biorą klopsiki z grilla z tłuszczem z ogona i obracają je szczypcami tylko wtedy, gdy jest to konieczne.
Jedną stronę klopsików smaży się, aż zżółkną, a następnie smażymy drugą stronę i odstawiamy. To dobra wskazówka, że wierzch jest dobrze ugotowany, a wnętrze soczyste. W ten sposób serwują klopsiki, które są ugotowane do pełnej konsystencji i są pyszne.Nasz przepis na grillowane klopsiki zostawmy w następujący sposób.
Smacznego!
