Jeśli chodzi o wypieki, jednym z najważniejszych składników, które przychodzą na myśl po mące, są skrobie. Te składniki, które są najbliższymi przyjaciółmi mąki, przychodzą wspierać, zwłaszcza w przypadku braku mąki. Istnieje wiele rodzajów skrobi, których używamy nie tylko w ciastach, ale także jako zagęszczacz do deserów mlecznych i sosów. Różnice między tymi skrobiami, które są wytwarzane z wielu surowców, od ryżu po ziemniaki, zawsze były przedmiotem ciekawości.
Istnieją różnice w konsystencji i smaku między użyciem mąki w niektórych wypiekach a skrobi w innych. Rzućmy okiem na działanie skrobi. Powinien to wiedzieć każdy, od tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę w kuchni, po mistrzów biznesu.
Jakie są rodzaje skrobi? Czy istnieje różnica między skrobiami?
W zbożach lub warzywach bogatych w skrobię występuje naturalna skrobia. Więc jakie są te odmiany? W rzeczywistości istnieje wiele odmian, ale odmiana skrobi używana w naszych kuchniach i znana nam wszystkim z półek to cztery. Skrobie ryżowe, pszenne, ziemniaczane i kukurydziane to najczęściej spotykane skrobie. Różnica między nimi polega na tym, że każdy z nich jest wykonany z innego materiału. Z wyjątkiem skrobi ziemniaczanej, większość skrobi może być stosowana w ciastach, sosach lub deserach mlecznych. Powodem, dla którego nie stosuje się skrobi ziemniaczanej, jest to, że może ona nadać inny smak deserom mlecznym i innym deserom.
Różnica między skrobią ryżową a innymi skrobiami polega na tym, że nie zawiera glutenu. Z tego powodu osoby wrażliwe na gluten mogą stosować ten rodzaj skrobi. Skrobia pszenna lub ryżowa jest najczęściej stosowana w deserach mlecznych i słodkich ciastach, podczas gdy skrobia kukurydziana jest najczęściej stosowana w przepisach na słono lub sosach, w których potrzebne są spoiwa. W ten sposób z powodzeniem spełniają zadanie utrzymania wszystkich składników razem przy równowadze smaków.
Jakie są skutki stosowania skrobi na wypiekach?
Wcześniej podzieliliśmy się z Tobą, dlaczego niektóre ciasta zawierają skrobię i trochę mąki, i szczegółowo wyjaśniliśmy. Wypieki zawierające skrobię trwają znacznie dłużej. Skrobia ze względu na swoją strukturę ma zdolność dłuższej trwałości i trwałości bez barwienia. Kiedy dostanie się do ciastek, przedłuża ich życie. Jeśli oczekujesz, że ciasto będzie miało strukturę rozpuszczającą się w ustach, to dobrze trafiłeś. Skrobia zapewnia, że zawarte w niej wypieki są rozproszone w ustach. Uzyskuje jednorodny wygląd, ale tę konsystencję zapewnia materiał zwany piaskiem, zwłaszcza w ciastkach.
Powiedzmy, że chcesz mieć twardsze ciasto i chcesz uformować ciasto lub musisz zagnieść twardsze ciasto zgodnie z przepisem. Zalecamy użycie skrobi, aby móc łatwo nadać pożądane kształty. Ponadto skrobia ułatwia otwieranie ciasta i zapobiega sklejaniu się ciasta. Z tego powodu skrobia jest zdecydowanie używana do otwierania ciasta na baklavę.
Podzieliliśmy się wszystkim, co musisz wiedzieć o skrobi, z jej różnicami, efektami i rodzajami. Pamiętaj, aby zanotować te informacje.
