Wchodząc do profesjonalnych kuchni, zwłaszcza patrząc na dział cukierniczy, widać, że bez jajek prawie nic się nie dzieje. Ponieważ jajka są jednym z najważniejszych łączników przepisów i posiłków. Oprócz tego jest również używany do nadawania smaku. Jajka są niezastąpione na naszych śniadaniach i nieodzowne w przepisach, takich jak jajka w koszulce, omlety i menemeny. Mamy więc wiele powodów, aby używać go w naszych kuchniach.
Zwróciła uwagę w niektórych przepisach. W przepisie wykorzystuje się tylko białko lub żółtko jaja. Jak myślisz, jaki jest tego powód? Przyjrzyjmy się funkcjom żółtka i białek w przepisach. Nauczmy się, jak oceniać jajka tylko z białkami lub żółtkami. Poznajmy więc powody. Dodajmy nową wiedzę do naszej wiedzy w kuchni.
Dlaczego w niektórych przepisach stosuje się tylko żółtko lub białko?
Wyjaśnijmy pokrótce różnice między żółtkiem a białkiem jajka. Białko jaja to strona, która nie zawiera tłuszczu. Oprócz braku tłuszczu jest również ważnym źródłem białka. Żółtko jaja zawiera wiele witamin, zwłaszcza B12, i składa się z wody, oleju i białka. Niektóre z różnic są takie. Więc jakie różnice robią w przepisach?
Żółtko jaja nadaje kolor i konsystencję. Jest często stosowany w deserach lub kremach o bardziej intensywnej konsystencji i konsystencji, takich jak krem cukierniczy, twaróg cytrynowy, budyń. Żółtko jaja stosuje się, aby nie gotować w deserach mlecznych, aby dopasować wszystkie składniki oraz aby nadać teksturę i kolor.
Kiedy białko jaja dostanie się do takich deserów lub kremów, powoduje pogorszenie ich tekstury i może wystąpić ryzyko ugotowania jajka. Dlatego ważne jest, aby w takich przepisach używać żółtek jaj. Oprócz tego żółtko jaja służy również do barwienia wierzchów ciast i deserów w piekarniku. Przepisy, takie jak wypieki, takie jak ciastka, ciasteczka, tarta lub pieczony pudding ryżowy z żółtkiem jaja, mają przyjemny dla oka i brązowiejący wygląd jak granat. Żółtko działa również jako spoiwo w sosach, takich jak majonez.
Piankowa konsystencja deserów, takich jak suflet i mus, sekret ptysiowego wyrastania biszkoptów, pyszny smak i konsystencja ciastek, takich jak mereng (beza) lub pavlova, to w rzeczywistości białko jajka. Podczas ubijania białka jaja tworzą się w nim pęcherzyki powietrza. Te pęcherzyki powietrza zostają uwięzione w cieczy, dzięki białkom zaczynają przylegać do siebie i zamieniają się w białą, lekko stałą piankę. To sprawia, że ciastka piankowe nadymają się, nadając teksturę sufletowi. W kontakcie z ciepłem wzmacnia się, szczególnie w sufletach, podaje się go na gorąco pomimo możliwości wyginięcia. Białka jaja nie są używane w deserach mlecznych, ponieważ nie nadają takiej konsystencji, skraplają się i gotują znacznie łatwiej niż żółtko jaja.
Sposoby oceny pozostałego białka lub żółtka jaja
Jeśli szukasz resztek białek jajek, ubijmy je i zrób cudownie zdrowy biały omlet. Jeśli szukasz innego przepisu, wypróbuj przepis na jajko w chmurze. Możesz zrobić congolais kokosowe z resztek białka. Jesteśmy pewni, że spodoba ci się te przepisy inne niż klasyczne receptury z białkiem.
Możesz również ubić pozostałe żółtka i zamienić je na sosy, takie jak majonez i sos aioli. Możesz zwiększyć ich wiązanie dodając żółtka do mlecznych deserów, a także użyć ich w naleśnikach lub naleśnikach ubijając. Możesz przygotować quiche bezmączne, używając tylko żółtek. Zdrowie już w Twoich rękach.
